Dalmatinski rižoto od liganja
Dalmatinski rižoto od liganja idealan je primjer kako se od nekoliko osnovnih sastojaka može dobiti jelo bogatog i autentičnog okusa. Ovo je recept kakav se kuha u mnogim dalmatinskim kućama: nekoliko osnovnih namirnica, pravilna tehnika i malo strpljenja. Zapamtite da brzo pripremljeni rižoto nije dobar rižoto.
Tajna dobrog rižota nije u kompliciranim sastojcima, nego u tehnici. Najvažnije je postupno dodavanje vode i kratko kuhanje liganja kako bi ostale mekane. Za podlijevanje koristite vruću vodu (iz vrča za kuhanje) kako se ne bi prekidao proces kuhanja riže.
Sastojci
Recept za 4 osobe
- 700 g lignji (ne moraju biti jadranske)
- 2 luka
- 4 češnja češnjaka
- 300 g riže
- 1,5 dl maslinovog ulja
- 1 dl bijelog vina
- 1 l vode
- 3 male žlice soli
- 1 mala žlica papra
- sjeckani peršin
- 1 velika žlica koncentrata rajčice
- 40 g maslaca
Priprema
Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Lignje očistite i narežite na kolutiće ili manje komade. Kako očistiti lignje, pogledajte u članku.
Na maslinovom ulju pirjajte luk dok ne omekša, zatim dodajte češnjak i kratko ga zagrijte da pusti aromu.
U tavu dodajte lignje i kuhajte nekoliko minuta dok ne pobijele i lagano puste sok.
Ulijte bijelo vino i kuhajte na jačoj vatri dok alkohol ne ispari. Time se dodatno naglašava okus jela.
Dodajte rižu i kratko promiješajte da se poveže sa sastojcima. Zatim dodajte koncentrat rajčice, sol, papar i ulijte dio vode.
Rižoto kuhajte na laganoj do srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje. Postupno dodajte ostatak vode, ovisno o potrebi, dok riža ne omekša.
Pred kraj dodajte maslac i peršin. Rižoto treba biti kremast i sočan.
Piše: Sunčica Pećnjak