Dalmatinski rižoto od liganja

Rižoto od liganja na dalmatinski način

Dalmatinski rižoto od liganja idealan je primjer kako se od nekoliko osnovnih sastojaka može dobiti jelo bogatog i autentičnog okusa. Ovo je recept kakav se kuha u mnogim dalmatinskim kućama: nekoliko osnovnih namirnica, pravilna tehnika i malo strpljenja. Zapamtite da brzo pripremljeni rižoto nije dobar rižoto.

Tajna dobrog rižota nije u kompliciranim sastojcima, nego u tehnici. Najvažnije je postupno dodavanje vode i kratko kuhanje liganja kako bi ostale mekane. Za podlijevanje koristite vruću vodu (iz vrča za kuhanje) kako se ne bi prekidao proces kuhanja riže.

rižoto od liganja

Sastojci

Recept za 4 osobe

  • 700 g lignji (ne moraju biti jadranske)
  • 2 luka
  • 4 češnja češnjaka
  • 300 g riže
  • 1,5 dl maslinovog ulja
  • 1 dl bijelog vina
  • 1 l vode
  • 3 male žlice soli
  • 1 mala žlica papra
  • sjeckani peršin
  • 1 velika žlica koncentrata rajčice
  • 40 g maslaca

Priprema

Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Lignje očistite i narežite na kolutiće ili manje komade. Kako očistiti lignje, pogledajte u članku.

Na maslinovom ulju pirjajte luk dok ne omekša, zatim dodajte češnjak i kratko ga zagrijte da pusti aromu.

U tavu dodajte lignje i kuhajte nekoliko minuta dok ne pobijele i lagano puste sok.

Ulijte bijelo vino i kuhajte na jačoj vatri dok alkohol ne ispari. Time se dodatno naglašava okus jela.

Dodajte rižu i kratko promiješajte da se poveže sa sastojcima. Zatim dodajte koncentrat rajčice, sol, papar i ulijte dio vode.

Rižoto kuhajte na laganoj do srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje. Postupno dodajte ostatak vode, ovisno o potrebi, dok riža ne omekša.

Pred kraj dodajte maslac i peršin. Rižoto treba biti kremast i sočan.

Piše: Sunčica Pećnjak