Salata od hobotnice

Krumpir salata od hobotnice jedno je od onih jela koje savršeno spaja jednostavnost i luksuz. U njoj nema suvišnih sastojaka, ali svaki ima svoju jasnu ulogu: mekana, sočna hobotnica, blago slatkasti krumpir i dobro maslinovo ulje stvaraju sklad koji podsjeća na ljeto, more i stol prekriven bijelim stolnjakom. Ovo je jelo koje se ne žuri, ni u pripremi ni u jedenju, jer najbolji okus daje upravo kad malo odstoji i poveže se u cjelinu. 

Sastojci

• 1 hobotnica (oko 1 kg)
• 3 češnja češnjaka
• 2 veće glavice luka
• 1/2 kg krumpira
• peršin
• sol
• papar u zrnu
• maslinovo ulje
• 1 žlica vinskog octa ili limunovog soka

Koristite zamrznutu očišćenu hobotnicu. Zamrznuta hobotnica je mekša nego svježa. Hobotnicu je najvažnije kuhati strpljivo i nježno. Očišćenu hobotnicu stavite u hladan lonac bez dodatka vode, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, najčešće između 45 i 60 minuta, ovisno o veličini. Tijekom kuhanja pustit će vlastitu tekućinu, a meso će postati podatno i sočno. Kada je kuhana, ostavite je da se kratko ohladi pa krakove narežite na kolutiće.

Krumpir se kuha zasebno, u kori, u blago posoljenoj vodi. Nakon kuhanja ogulite ga dok je još topao i narežite na veće ploške ili kocke. Topli krumpir bolje upija maslinovo ulje i sokove, što salati daje puniji okus. U većoj zdjeli lagano se spoje krumpir i hobotnica, doda se sitno sjeckana crvena kapula, malo češnjaka i svježi peršin. Sve se začini solju, svježe mljevenim paprom i obilnom količinom kvalitetnog maslinova ulja, a na kraju se doda tek nekoliko kapi limunova soka ili vinskog octa, dovoljno da osvježi, ali ne da nadvlada okus mora.

Salatu je važno miješati nježno kako bi krumpir ostao cijeli. Krumpir salata od hobotnice najbolja je kada odstoji barem pola sata prije posluživanja. Tada se okusi povežu, maslinovo ulje zaokruži jelo, a hobotnica pokaže svu svoju mekoću i punoću. Poslužuje se mlaka ili hladna, uz krišku domaćeg kruha i čašu laganog bijelog vina, jednostavno, iskreno i bez potrebe za dodatnim ukrasima.

Sasvim dostojna zamjena za jadransku hobotnicu su krakovi humboldtove lignje. Probala sam ih spremati na ovaj isti način i savršeno su ukusni i mekani. Svaka preporuka.