Varivo od raštike

Raštika, divlji kupus je možda najzdraviji kupus. Raštika traži škrtu zemlju i surove uvjete. Uzgoj je pokušan na kontinentu i biljka razvija velike listove, ali okus daleko zaostaje. Ne odgovara joj bogata zemlja. Da bi bila tako "koncentrirana" i bogata hranjivim tvarima, mora biti na udaru suše, pa jesenskih kiša, a onda jake zime. Kada se nađe takva zemlja i vremenski uvjeti, dobivate vrhunsku namirnicu. Kao vrhunsku namirnicu su je prepoznali i u Americi. Danas se raštika nudi kao specijalitet po američkim restoranima. Raštika je postala jedna od najtraženijih i najzdravijih namirnica.

Raštika je prvi uzgojeni kupus i poznata je odavno. Međutim, danas se počinje posebno isticati njena vrijednost. Raštika sadrži velike količine određenih spojeva sa sumporom koji povećavaju sposobnost jetre da proizvodi enzime koji neutraliziraju potencijalno toksične tvari. Raštika je izvanredan izvor snažnih antioksidansa luteina i zeaksantina. Obiluje kalcijem i djeluje preventivno da rak. Upravo ta svojstva stavila su u fokus ovo povrće.

U pripremi ne treba previše komplicirati. Prodinstate luk, suho meso, dodate krumpir na kockice, izrezanu raštiku, malo mljevene paprike, soli i papra. Dinstanjem povrće pusti svoje sokove i tek kada se sve dobro prodinsta, dodate dovoljnu količinu vode. Kuhate oko pola sata.

Na samom kraju napravim malo zaprške s maslinovim uljem, češnjakom i malo brašna. To još dodatno zagusti varivo i pojača doživljaj češnjaka. Znam da mnogi bacaju prvu vodu u kojoj se raštika kratko kuhala. Time se ublažava žestina ovog kupusa. Mislim da to uopće nije potrebno raditi ako zaista želite doživjeti raštiku.

Ovo jelo mi je omiljeno u odnosu na druga variva. Moguće su mnoge varijacije, ali najjednostavniji načini su najbolji.

Piše: Sunčica Pećnjak