Juha od brokule
Krem juha od brokule – jednostavna, ukusna i hranjiva — više
Brokula i sulforafan
Ključni spoj zbog kojeg je brokula toliko istraživana zove se sulforafan.
Ključni spoj zbog kojeg je brokula toliko istraživana zove se sulforafan. Ne nalazi se u brokuli u gotovom obliku, nego nastaje tek kada oštetite biljku, primjerice rezanjem, sjeckanjem ili žvakanjem. Tada dolazi do reakcije između dviju tvari: glukorafanina (koji je prirodno prisutan u biljci) i enzima mirozinaze. Nastaje sulforafan, spoj koji je posljednjih desetljeća u fokusu znanstvenika zbog potencijalnih antikancerogenih svojstava..
Kako sulforafan djeluje?
Sulforafan ne ubija rak na jednostavan način (takve tvrdnje su pretjerane), ali ima nekoliko vrlo zanimljivih mehanizama djelovanja.
Aktivira obrambene enzime. Potiče proizvodnju enzima koji pomažu tijelu neutralizirati štetne tvari i potencijalne kancerogene spojeve.
Smanjuje upalu. Kronična upala povezana je s razvojem mnogih bolesti, uključujući i neke vrste raka.
Utječe na gensku ekspresiju. Djeluje na tzv. epigenetske mehanizme, može “uključiti” zaštitne gene i “utišati” one koji potiču razvoj tumora.
Pomaže detoksikaciji organizma. Aktivira procese u jetri koji ubrzavaju izbacivanje štetnih spojeva.
Drugim riječima, sulforafan djeluje više kao “trener” našeg organizma nego kao direktni “borac”.
Kako pripremati brokulu da zadržite najviše sulforafana?
Tu dolazimo do ključnog dijela jer način pripreme može napraviti veliku razliku.
Nasjeckajte brokulu i ostavite je 10–15 minuta prije kuhanja. Time omogućujete stvaranje sulforafana prije toplinske obrade.
Lagano kuhajte na pari (3–5 minuta). Ovo je zlatni standard. Dovoljno omekša brokulu, ali ne uništava enzim mirozinazu.
Ako brokulu ipak jako skuhate, dodajte malo sirovog povrća poput senfa, rikole ili rotkvice jer oni sadrže mirozinazu koja “spašava stvar”.
Brokula nije jedina. Ovaj spoj nalazi se u cijeloj obitelji kupusnjača: prokulice, kelj, cvjetača, kupus, rikola, rotkvica, gorušica. Posebno zanimljive su klice brokule. One mogu sadržavati i 20 do 50 puta više glukorafanina nego odrasla biljka.
Recepti s kupusom
Kupus
Zimi smo naprosto osuđeni na ovo povrće. Mnogi će reći da ne vole ovo povrće, međutim zimi je to gotovo jedini i najbolji izbor. — više
Brokula na kremi od bundeve
Vizualno kontrastno jelo, a okusom savršeno izbalansirano i ukusno — više
Zašto su krpice sa zeljem tako posebne
Karakteristično za krpice je karamel koji se hvata za zelje i prženi luk. To je osnovna ideja ovog jela. — više
Kelj na češnjaku
Zaboravljeni prilog koji se prije često kuhao. — više
Varivo od raštike
Raštika, divlji kupus je možda najzdraviji kupus. Antioksidativna i antitoksična svojstva ovog povrća su izrazito naglašena. Osim što je jako zdravo, izrazito je i ukusno... — više
Darkersko varivo
Zašto se od crvenog kupusa ne rade variva i druga kuhana jela? Iako je crveni kupus zdraviji nego bijel, ljudi ga zaobilaze i rađe konzumiraju svijetli kupus. — više
Sarma
Sarma je savršeno zimsko jelo. Možda ne zvuči skromno, ali meni je najbolja sarma kakvu ja spremam... — više
Crveno zelje na salatu
Salata prekrasnih komplementarnih boja je odlična lchf salata. Spada i u ketogenu prehranu. Može biti prilog uz meso, ali je odlična i kao samostalno jelo. — više