Brokula na kremi od bundeve
Ovo jelo spaja nježnost i karakter na jednom tanjuru. Svilenkasti, lagano slatkasti umak od pečene bundeve daje toplinu i dubinu, dok brokula ostaje svježa, jarko zelena i blago hrskava. Zapečeni šampinjoni dodaju zemljastu notu, a prženi luk na vrhu unosi onu neodoljivu hrskavost i aromu koja zaokružuje cijelu priču.
Vizualno kontrastno jelo, a okusom savršeno izbalansirano. Ovo je jelo koje može biti i lagani ručak i elegantna večer..
Sastojci za 4 osobe
Kremasti umak od bundeve
- 500 g hokaido ili butternut tikve
- 1 manji luk
- 1 češanj češnjaka
- 1 do 2 žlice maslinova ulja
- 50 ml vrhnja ili malo biljnog mlijeka
- sol, papar, prstohvat muškatnog oraščića
- par kapi limuna ili jabučnog octa
Brokula i ostali sastojci
- 2 brokule
- 200 g šampinjona
- prženi luk
- sol
- maslinovo ulje
Priprema
Tikvu narežite na kocke (ako koristite hokaido, nije ju potrebno guliti). Posložite je na lim obložen papirom za pečenje, lagano pokapajte maslinovim uljem i pecite na 200 °C oko 25 minuta, dok ne omekša i lagano se karamelizira na rubovima.
U manjoj tavi zagrijte malo maslinova ulja pa kratko pirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak, tek toliko da omekšaju i zamirišu. Dodajte pečenu tikvu te sve zajedno usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete glatku, svilenkastu kremu. Umiješajte malo vrhnja ili biljnog mlijeka, začinite solju, paprom i prstohvatom muškatnog oraščića. Po potrebi dodajte žlicu-dvije tople vode kako biste dobili gust, ali maziv umak. Na kraju dodajte nekoliko kapi limunova soka kako biste uravnotežili slatkoću bundeve.
U većem loncu zakuhajte posoljenu vodu. Kada voda zavrije, ubacite brokulu i kuhajte je 2 minute. Odmah je potom prebacite u hladnu vodu kako biste sačuvali njezinu jarko zelenu boju i svježinu. Dobro ocijedite brokulu pa je kratko prepecite na zagrijanoj tavi s malo maslinova ulja, svega 2–3 minute. Treba ostati lagano hrskava i sočna.
Šampinjone očistite i po potrebi prerežite na polovice. Zagrijte tavu na jaču temperaturu i dodajte malo maslinova ulja. Gljive rasporedite u jednom sloju, pazeći da ne pretrpate tavu. Pecite ih bez miješanja nekoliko minuta kako bi dobile lijepu zlatno-smeđu boju. Tek potom ih okrenite i lagano posolite pred kraj pečenja. Po želji možete dodati malo svježeg ili suhog timijana.
Na tanjur najprije rasporedite sloj tople kreme od bundeve. Na sredinu položite brokulu, a preko nje rasporedite zapečene šampinjone. Pospite prženim lukom radi hrskavosti. Sa strane dodajte malu žlicu majoneze te porciju kisele salate od paprike, čija će svježina i lagana kiselost lijepo zaokružiti slatkoću bundeve i dubinu gljiva.
Poslužite odmah, dok je jelo još toplo, a teksture i okusi u savršenoj ravnoteži.
Piše: Sunčica Pećnjak