Darkersko varivo

Zašto se od crvenog kupusa ne rade variva i druga kuhana jela? Iako je crveni kupus zdraviji nego bijel, ljudi ga zaobilaze i rađe konzumiraju svijetli kupus.

varivo od crvenog kupusa

Zašto se od crvenog kupusa ne rade variva i druga kuhana jela? Takvih recepata gotovo da i nema. Iako je crveni kupus zdraviji nego bijel, ljudi ga zaobilaze i rađe konzumiraju svijetli kupus. Isprobala sam crveni kupus na varivo i jelo je ostalo za pamćenje. Slučajno se pogodio dobar komad mesa i dobar sastav povrća, ali je crveni kupus dao glavni pečat ovom jelu. Definitivno, jelo koje ću ponavljati.

Crveni kupus je zdraviji kupus u odnosu na bijeli. Jaka ljubičasta boja upućuje na prisutnost ljekovitih spojeva, antocijana. Antocijani su poznati po jakom antioksidativnom učinku. Svako povrće i voće jakih boja ima sličan učinak. Uz borovnice, višnje, jagode, trešnje, brusnice, tu je i crveni kupus kao jaki izvor ovog biljnog pigmenta. Prisutnost biljnog pigmenta nimalo ne kvari okus jela jer biljni pigmenti nemaju izražen okus niti miris. Lijepa, tamno ljubičasta boja samo doprinosi posebnom izgledu jela.

varivo od crvenog kupusa

Imala sam specijalno meso za izradu ovog jela. Slučajno sam u nedostatku junećih rebara kupila juneći rep. Juneći rep je perfektna pozicija za juhe i variva. Bila sam oduševljena okusom variva. Nakon ovog iskustva kupujem juneći rep kada god to zateknem na tržnici.

Sastojci

1 - 2 kg junetine (juneće kosti, juneća rebra, juneći rep)
2 luka
2 - 3 mrkve
1 peršin, list i korijen
1 manji celer, list i korijen
1 paprika
1 manju glavicu crvenog kupusa
1 manji poriluk
začini: krupna sol. zrna papra, listovi ružmarina, bijelo vino, eventualno vegeta

varivo od crvenog kupusa

Koristim lonac na paru jer najbolje sačuva okuse i mirise. U prvoj vodi iskuham kosti i meso. Prva voda obično daje pjenu pa to bacim. U drugoj vodi skuham nasjeckani luk, meso i kosti. Kuhanje traje 40 minuta na jakom pritisku.

varivo od crvenog kupusa