Bob poriluk varivo

Dok je bob još mlad i nježan, pravo je vrijeme za kuhanje jednostavnih dalmatinskih variva koja mirišu na proljeće i domaću kuhinju. U ovoj fazi sezone mogu se iskoristiti i mahune i zrnje boba, jer su mekani i puni okusa. Kasnije, kako bob sazrijeva, koriste se samo zrna, dok mahune postaju pretvrde. 

Ovo varivo spaja mladi bob, poriluk i juneće meso u lagano, ali zasitno jelo. Poriluk daje slatkoću i finu aromu, celer svježinu, a maslinovo ulje zaokružuje cijelu priču u pravom mediteranskom stilu. Najljepše je kada se kuha polako, da se svi okusi povežu u gusti, mirisni umak.

Priprema

Najprije očistite bob. Ako je mlad, koristite i mahune i zrnje. Mahune narežite na manje komade.

Juneću lopaticu narežite na manje kocke. U većem loncu zagrijte maslinovo ulje pa dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte nekoliko minuta dok ne omekša, zatim dodajte meso i kratko ga zapecite sa svih strana.

Dodajte nasjeckani poriluk, celer, mrkvu i malo češnjaka pa sve zajedno kratko pirjajte dok povrće ne pusti mirise. Nakon toga ubacite bob i podlijte vodom toliko da prekrije sastojke.

Varivo kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, odnosno dok meso ne postane mekano, a bob potpuno kuhan. Po potrebi tijekom kuhanja dolijte još malo vode.

Pred kraj posolite i popaprite prema ukusu. Varivo treba ostati gusto i sočno, a najbolji je okus kada kratko odstoji prije posluživanja. Poslužite toplo uz komad domaćeg kruha i malo maslinova ulja preko tanjura.  

Piše: Sunčica Pećnjak