Bijeli grah sa špekom

Grah tetovac ili bijeli grah potječe iz Sjeverne Makedonije, mjesta Tetovo po kojem je vrsta graha i dobila ime. Kroz vrijeme se proširio po cijelom Balkanu, pa je danas uobičajen i u Srbiji, BiH te dijelovima Hrvatske. Zrna su velika, ovalna i bijela, s tankom kožicom. Nakon kuhanja postaje mekan, kremast i ujednačene teksture. Dobro upija okuse, pa je odličan za variva, salate i zapečena jela. Stabilan je pri kuhanju, zrna se rijetko raspadnu ako se pravilno pripremaju. U pravilu je lakši za probavu od nekih tamnijih ili sitnijih vrsta graha, dijelom zbog tanje kožice i kremaste strukture.

Grah skuhan na ovaj način svi vole i prihvaćaju. Za ovaj recept birajte špek sa više sapunastog dijela. Mesni dijelovi mogu biti žilavi, dok će se sapunasti dijelovi otopiti i biti skroz mekani. Jelo je prava uživancija. Kombinacija kremastog graha, dimljenog špeka i začina daje dubok, bogat okus kojem je teško odoljeti.

Grah namočiti preko noći, orati i staviti u lonac s vodom. Špek također staviti u manji lonac. Oba lonca kuhati dok ne zakipi. Vodu iz oba lonca baciti. 

U novi veći lonac sjediniti grah i špek. Očistiti povrće i dodati ga isto kao i sve začine. Zaliti s vodom i pustiti da kuha sat vremena dok svo povrće ne omekša. 

Povrće izvadite. Rajčici i paprici odstranite tanku kožicu. To je vrlo jednostavno kad je plod raskuhan. Svo povrće usitnite vilicom u kašu i vratite natrag u lonac.

Kuhajte još sat vremena da sve bude do kraja kuhano. Špek možete sada izvaditi i sitno narezati te vratiti u lonac. Špek režete skupa s kožicama, ništa ne bacate. Sada napravite malo zaprške u tavici, izlijete u lonac i sve dobro promiješate. Kuhajte još deset minuta da se svi okusi sjedine.

Grah je još bolji kad odstoji, drugi dan. Okusi i arome se zaokruže i upiju.

Piše: Sunčica Pećnjak