Minestrone

Minestrone je jedna od najpoznatijih talijanskih povrtnih juha. Njezina posebnost nije samo u sastojcima nego i u načinu pripreme. Temelj dobrog minestronea je postupno dinstanje povrća, pri čemu se sastojci dodaju ovisno o tome koliko im vremena treba da otpuste aromu i omekšaju. Dugim i polaganim dinstanjem povrće razvija dubok okus, a juha dobiva karakterističnu bogatu aromu.

Na početku se uvijek dinsta najaromatičnije povrće, ono koje čini bazu gotovo svih talijanskih juha. Postoji mnogo varijacija, ali nekoliko sastojaka čini klasičnu bazu: luk, mrkva, celer. Ova kombinacija u talijanskoj kuhinji čini aromatičnu osnovu (tzv. soffritto). Uz to se u većini minestronea nalaze rajčica, grah, mala tjestenina, parmezan.

Velika ljepota minestronea je što se povrće može prilagoditi sezoni ili onome što imate u kuhinji. Često se dodaju krumpir, bundeva, korijen komorača, brokula, tikvice, kupus, poriluk, paprika, špinat.  U mnogim talijanskim receptima koristi se mala tjestenina u obliku kratkih cjevčica koja se zove Ditalini. 

U nastavku slijedi recept minestone sa bundevom, krumpirom. Ova verzija najviše je povezana sa sjevernom Italijom, posebno područjem Trsta i Friulija.

Sastojci

Priprema

Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu, celer, krumpir i bundevu narežite na male kockice. Brokulu razdijelite na male cvjetiće. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, mrkvu i celer te ih polako dinstajte 7 do 10 minuta. Ovo je najvažniji korak jer se upravo sada razvija temeljna aroma juhe.

Dodajte krumpir i bundevu te nastavite dinstati još nekoliko minuta uz miješanje. Po potrebi dolijevajte male količine vode.

Dodajte sjeckanu rajčicu i ulijte temeljac. Ako imate komadić kore parmezana, stavite ga u juhu dok se kuha. On polako otpušta aromu i daje minestroneu autentičan okus kakav se često dobije u talijanskim trattorijama. Po želji ubacite lovorov list. Kuhajte oko 15 minuta.

Sada je vrijeme za povrće koje se brže kuha. Dodajte ocijeđeni grah i brokulu te kuhajte još 5–7 minuta.

U juhu ubacite tjesteninu ditalini i kuhajte dok ne omekša (oko 8 minuta).

Posolite i popaprite po ukusu. Poslužite vruće uz još malo svježe naribanog parmezana i kap maslinovog ulja.

U klasični Minestrone u pravilu se ne dodaje meso. To je tradicionalno povrtna, rustikalna juha koja je nastala kao jelo seljačke kuhinje. U nekim regionalnim ili kućnim varijacijama dodaje se mala količina mesa ili mesnih proizvoda, najčešće radi arome. Panceta ili slanina, sitno narezana, dinsta se na početku s lukom šunka ili ostatci sušenog mesa.