Tangzhong starter

Tangzhong starter je pasta od brašna koja se dobije kuhanjem 1 dijela brašna i 5 dijelova vode (ili pola voda-pola mlijeko) do temperature od 65°C. Kada se smjesa brašna i tekućine kuha na  65 °C, škrob iz brašna želira, što mu  omogućuje  zadržavanje tekućine. Time se poboljšava mekoća i produžava svježina napravljenog kruha.

Tangzhong je tehnika kruha koju je je diljem Azije popularizirala  kineska autorica kuharica Yvonne Chen. Prvi recept za Tangzhong starter sam pronašla na stranici na kitchenwitch. Tog recepta se i dalje držim i prenosim ga.

Nakon što sam ovaj starter isprobala u japanskom kruhu, shvatila sam da mi isti efekt fali kod klasične orahnjače i makovnjače. Vrlo  često se makovnjača i orahnjače sasuše, izgube svježinu i sočnost. Djeca kažu da im je makovnjača dobra uglavnom samo prvi dan, netom poslije pečenja. Slična stvar se događa i kada radite buhtle. Jednostavno, u smjesi fali nešto što bi duže zadržalo vlagu i sočnost. Ovaj starter bi to trebao promijeniti.

Priprema

Tangzhong starter se obično priprema 1 dan ili barem 6 sati prije upotrebe. Ako se neće odmah koristiti, starter spremiti u hladnjak i upotrijebiti u roku od 3 dana.

Starter možete dalje koristiti za kruh, orahnjače, buhtle...bilo koja peciva za koja mislite da se brzo sasuše i da vam fali svježine. Jedan primjer recepta je Tnagzhong kruh.