Tangzhong kruh

Tajna ovog kruha je u tangzhong starteru. Tangzhong starter je neka vrsta paste od brašna koja se dobije kuhanjem 1 dijela brašna i 5 dijelova vode (ili pola voda-pola mlijeko) do temperature od 65°C. Kad se smjesa brašna i tekućine kuha na  65 ° C škrob iz brašna želira, što mu  omogućuje  zadržavanje tekućine. Time se poboljšava mekoća i produžava svježina napravljenog kruha.

Najbolji recept za Tangzhong kruh pronašla sam na stranici na :kitchenwitch. Isprobala sam recept koji je precizno objašnjen i prenosim ga.

Priprema

Tangzhong starter se obično priprema 1 dan ili barem 6 sati prije upotrebe. Ako se neće odmah koristiti, starter spremiti u hladnjak i upotrijebiti u roku od 3 dana. U posudi dobro izmiješajte mlijeko, vodu i brašno, ne smije biti grudica. Stavite na blagu temperaturu i kuhajte cca. 3-5 minuta, odnosno dok se prilikom miješanja ne vidi dno posude.

Brašno i mlijeko u prahu prosijati, izmiješati sa šećerom, kvascem i soli.

U mlako mlijeko umiješati jaja, otopljeni maslac i tangzhong. Miješati kako bi dobili ujednačenu smjesu.

Dobivenu tekuću smjesu naliti u brašno i staviti miješati. Najlakše je koristiti mikser robot. Miješanje traje oko 30 minuta. Morate dobiti glatku smjesu koju kad rastegnete, tijesto krene pucati u krug. Tijesto je mekano, ljepljivo i nemojte dodavati brašno.

Tijesto stavite u nauljenu posudu, pokrijte folijom i ostavite 60 - 90 minuta. Tijesto se treba napuhnuti, ali ne udvostručiti. Oblikujte tijesto. Dobra ideja je oblikovati ga u kuglice . Oblikovane kuglice stavite u nauljenu posudu. i pustite da se diže još 50-ak minuta.

U zagrijanu pećnicu staviti dignuti kruh i peći cca. 22 minute. Kad je pečeno premažite otopljenim maslacem, ostavite još 10 minuta u plehu pa nakon toga izvadite na mrežu za hlađenje.