Paprikaš bez dinstanja

Paprikaš je jedno od onih jela koje prepoznajemo već po lijepoj crvenoj boji i mirisu slatke mljevene paprike. Posebno je povezan s mađarskom kuhinjom. U klasičnom paprikašu luk ima vrlo važnu ulogu. Najčešće se obilno koristi i dugo dinsta dok ne omekša i gotovo se rastopi, a upravo on daje umaku karakterističnu gustoću i punoću.

Ovaj recept donosi jednostavniji način pripreme, bez dugotrajnog sjeckanja i dinstanja luka. Povrće se kuha, a zatim usitnjava, čime se dobiva gust i kremast umak bez dugotrajnog stajanja uz štednjak (pogotovo ljeti). Posebno mjesto u ovom paprikašu ima dimljena mljevena paprika. Dvije pune žlice dat će jelu intenzivnu crvenu boju, ugodnu dimljenu aromu i puniji okus. Ako nemate dimljenu papriku, možete upotrijebiti slatku mljevenu papriku, ali dimljena je za ovu jednostavnu verziju zaista odličan izbor. 

Svježa crvena ili zelena  paprika se ne kuha zajedno s ostalim povrćem i ne usitnjava. Dodaje se kasnije, kada se povrtni umak spoji s piletinom, pa u gotovom paprikašu ostaju lijepi komadići paprike. Tako je jelo ne samo ukusnije nego i vizualno privlačnije.

Priprema

Pileće meso razrežite na manje komade, posolite i popaprite. U veći lonac stavite krupno narezani luk, mrkvu, celer, korijen peršina i češnjak. Dodajte lovorov list, zalijte vodom i kuhajte dok povrće potpuno ne omekša. 

U međuvremenu u široj tavi zagrijte ulje pa sa svih strana zapecite pileće batake dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Prelijte ih bijelim vinom i kratko prokuhajte kako bi alkohol ispario. 

Kuhano povrće izvadite iz tekućine, uklonite lovorov list i usitnite štapnim mikserom. Po potrebi dodajte malo tekućine u kojoj se povrće kuhalo kako biste dobili gust i gladak umak. 

U povrtni umak dodajte koncentrat rajčice i dvije pune žlice dimljene mljevene paprike. Dobro promiješajte. Ako volite pikantniji paprikaš, dodajte i malo ljute paprike. 

Povrtni umak ulijte u tavu s piletinom. Svježu crvenu papriku očistite, narežite na veće komade i dodajte sada, kada ste spojili piletinu i povrtni umak. Tako će se paprika dovoljno skuhati, ali će u gotovom jelu ostati vidljivi i lijepi komadići. 

Po potrebi dodajte još malo vode, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 25 do 30 minuta, odnosno dok meso potpuno ne omekša, a svježa paprika ne bude kuhana, ali još uvijek lijepo očuvana. 

U međuvremenu skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Za ovaj paprikaš posebno dobro odgovaraju široki rezanci, ali možete upotrijebiti i drugu tjesteninu po želji.  Kada je paprikaš gotov, kušajte ga i prema potrebi dodajte još soli, papra ili paprike. Ako je umak pregust, razrijedite ga s nekoliko žlica vode u kojoj se kuhala tjestenina.  Paprikaš poslužite topao uz kuhanu tjesteninu i pospite svježe nasjeckanim peršinom