Pureći ujušak

Gusto, okrepljujuće varivo od purećih vratova

Ujušak bi bio juha od korjenastog povrća i dijelova mesa koji sadrže kosti. To su okrepljujuće, guste juhe koje sadrže meso, povrće i noklice. Ovo je jedna od najukusnijih takvih juha. Ovaj obrok je više od juhe, čak je više varivo nego juha. To je samostalni obrok.

Pureći vratovi su iznimna namirnica za juhu. Daju tako fini okus da se raspametite. Meso je mekano i ukusno samo ga treba iskoštiti. Upravo to iskoštavanje je prepreka mnogim gotovanima koji zbog te činjenice preskaču ovo meso. Šteta je propustiti pravi gurmanski doživljaj ovog jela. Noklice su ovog puta od pira, ali možete koristiti bilo kakve po svom ukusu.

juha od purećih vratova

Sastojci

  • 4 pureća vrata
  • 1 korijen peršina
  • 1 korijen pastrnjaka
  • 5 - 6 mrkvi
  • 1 manji dio korijena celera
  • sol, papar
  • 2 žlice gustina i 30 g maslaca (za zgusnuti juhu)
  • 1 dl vrhnja za kuhanje
sastojci za noklice
  • 2 jaja
  • 150 g pirova brašna
  • 1 žlica svinjske masti
  • sol
  • 2 žlice nasjeckanog  ili suhog vlasca

Priprema

Operite pureće vratove i stavite kuhati u 4 l vode. Posolite, popaprite i kuhajte 2 sata.

Sada napravite noklice. Dodajte 2 jaja, mast, nasjeckani ili suhi vlasac, sol i dobro promiješajte. U smjesu dodajte pirovo brašno i pustite da odstoji.

Nakon 2 sata kuhanja, dodajte korjenasto povrće narezano na krupnije komade. Povrće ne smije biti raskuhano. Kuhajte još pola sata.

Kada su pureći vratovi raskuhani i sasvim mekani, potopite ih u hladnu vodu da ne potamne. Trebate iskoštiti meso kako bi ga na kraju dodali u juhu.

Sada zakuhate noklice u juhu, vadeći ih žlicom.

Na maslacu popržite gustin i dodajte zajedno s vrhnjem u juhu. Vratite iskošteno meso u pustite par minuta da se sve zgusne. Poslužite s korjenastim povrćem, mesom i noklicama. Uživajte!

Piše: Sunčica Pećnjak