Najbolji cheesecake
Ako postoji desert koji s pravom nosi titulu bezvremenskog klasika, onda je to cheesecake. No samo rijetki recepti doista zaslužuju epitet najboljeg. Ovaj cheesecake upravo je takav, provjeren, precizan i uravnotežen u svakom sloju. Hrskava podloga, bogata i svilenkasta krema te osvježavajući završetak od borovnica zajedno čine kolač koji ćete pamtiti. Najbolji recept za cheesecake!
Sastojci
Podloga
- 200 g mljevenog keksa (Petit Beurre ili Plazma)
- 5 žlica smeđeg šećera
- 120 g maslaca
Krema od sira
- 500 g krem sira ili dobro ocijeđenog svježeg sira
- sok jednog limuna
- 2 jaja
- 3 žlice šećera
- 1 vanilin šećer
Sloj od kiselog vrhnja
- 2 kisela vrhnja
- 3 žlice šećera
- 1vanilin šećer
Završni sloj od borovnica
- 250 g borovnica (svježe ili smrznute)
- 2–3 žlice šećera
- 1 dl vode ili soka od borovnica
- 1 vrećica mljevene želatine (10 g)
Priprema
Pećnicu zagrijte na 250 °C. Dno okruglog kalupa obložite papirom za pečenje i pospite s dvije žlice smeđeg šećera.
Kekse usitnite i pomiješajte s preostalim smeđim šećerom te otopljenim maslacem. Smjesu ravnomjerno utisnite u kalup i kratko zapecite 4 minute, tek toliko da se podloga poveže i dobije čvrstoću.
Za kremu od sira u zdjeli izmiksajte sir, jaja, šećer, vanilin šećer i limunov sok dok ne dobijete glatku, svilenkastu smjesu. Izvadite podlogu iz pećnice, smanjite temperaturu na 170 °C i kremu izlijte preko vruće podloge. Cheesecake pecite 20 minuta.
U međuvremenu pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom i vanilin šećerom. Nakon isteka vremena pećnicu isključite, rasporedite sloj vrhnja preko kolača i vratite ga u toplu, ugašenu pećnicu na još pet minuta. Ovaj korak daje kolaču glatku površinu i nježnu, podatnu strukturu. Cheesecake izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi, zatim ga stavite u hladnjak.
Borovnice stavite u manji lonac sa šećerom i vodom te kratko kuhajte dok ne omekšaju i puste sok. Po želji ih možete lagano usitniti ili ostaviti cijele, ovisno o tome volite li glađi ili rustikalniji voćni sloj. Želatinu pripremite prema uputama na pakiranju i umiješajte je u još topli umak od borovnica. Smjesu kratko ohladite, a zatim je pažljivo izlijte preko potpuno ohlađenog cheesecakea. Kolač vratite u hladnjak na najmanje dva sata, a idealno preko noći.
Najbolji cheesecake uvijek je dobro rashlađen i odležan. Borovnice možete zamijeniti drugim šumskim voćem, no upravo one daju najbolji balans slatkog i kiselog.
Piše: Sunčica Pećnjak