Lisičarke

Lisičarka, lisičica, lisička, lisice, žutica, Cantharellus cibarius je jedna od najcjenjenijih gljiva u kulinarstvu. Imaju posebno aromatičan okus koji pomalo podsjeća na marelice ili breskve. Boja im je žuto-narančastu, poput žumanjka. Lisičarke se iz godine u godinu pojavljuju na istom mjestu, te ih treba pažljivo brati kako ne bi uništili micelij. Obično rastu skrivene pod slojem lišća ili zemlje i zato ih obično treba čistiti nakon branja. Najbolje ih je već u prirodi očistiti četkicom, nikako ih ne valja potapati u vodi, nego samo isprati pod jakim mlazom. Inače, ove gljive se mogu čuvati u hladnjaku nekoliko dana i ne propadaju brzo kao vrganji.

Najčešća zamjena koja se dešava je zamjena s otrovnom gljivom zavodnicom. Simptomi mučnina nastupit će za 15-ak minuta, pa je jednostavno reagirati prije nego se gljiva razgradi u organizmu. Osnovne razlike između tih gljiva su da lisičarke rastu u grupama ispod lišća, a zavodnice rastu u busenima na panjevima. Lisičarke su nešto manje nego zavodnice, a ako zavodnicu uzmemo u ruku, ostavit će narančasto-smeđe tragove što s lisičarkom  nije slučaj. Klobuk zavodnice je izrazito svilenkastog sjaja narančaste boje. Zavodnica je intenzivnije narančaste boje od lisičarke i ima jasno razdvojen klobuk i stručak.

Šumske, jestive gljive, pa tako i lisičarka, sadrže antibiotike, a neke i imunostimulanse – tvari koje su djelotvorne u borbi protiv tumora i virusa, tvari koje snižavaju krvni tlak, uravnotežuju razinu šećera u krvi, smiruju živčani sustav, usporavaju starenje i sl. Gljive su sigurno namirnica budućnosti i tako ih treba promatrati. Ubacite u poneki obrok ovu kvalitetnu sezonsku gljivu, to je odlična stvar za zdravlje.

Lisičarke se mogu se jesti sirove, ali se većinom pripremaju uz kratku toplinsku obradu, najbolje 5-10 minuta. Odlične su u varivu i umacima. Imaju posebno blag i aromatičan okus i zato ih treba pripremati uz blage i neutralne namirnice. Na primjer dobro idu uz jaja, tjestenine, piletinu. Ja sam lisičarkama dodala špagete i bilo je odlično! Malo špageta, malo gljiva i na kraju traminac, savršeno!