Jaja u umaku bolognese

Jako mi se svidjela kombinacija jaja i mljevenog mesa. Odmah sam napravila "malo po svom", tako je i nastao ovaj recept...

Recept sam pronašla na blogu "istine i laži o hrani": http://istineilaziohrani.blogspot.com/2010/10/jaja-u-umaku-bolonjez.html

Jako mi se svidjela kombinacija jaja i mljevenog mesa. Odmah sam napravila "malo po svom", tako je i nastao ovaj recept.

jaja u umaku bolognese

Sastojci za 1 osobu:

  • 100-150 g mljevene svinjetine (probala sam i neke druge vrste, no sa svinjetinom je okus najbolji)
  • 2 velika jajeta (ili 3 mala)
  • 100 g poriluka (više bijeli dio, mekši je)
  • 100 g komadića rajčice zajedno s umakom (može domaće, može kupljene, bez soli i kože, ekološki proizvod), izbjegavam kožu, jer mi je teško probavljiva, a i u jelu samo smeta
  • 3 žlice domaće svinjske masti
  • sitno sjeckano lišće peršina
  • sol
  • đumbir u prahu ili curry, također je odličan i kajenski papar, ako se želi malo ljutine

Priprema

  1. Narezati poriluk na tanke kolutove i pirjati ga na masti dok ne omekša. Temperatura za pirjanje neka bude niska, da poriluk ne poprimi smeđu boju.
  2. Dodati mljeveno meso i pirjati par minuta, dok meso ne promijeni boju.
  3. Dodati rajčicu, sol i curry, promiješati i pirjati poklopljeno oko 10 minuta, možda i manje. Poriluk je neće ni vidjeti, što je meni bitno, ali će se u jelu osjetiti okus luka. Ne volim običan luk, jer se vide komadići u gotovom jelu. Otkrila sam da poriluk ima jaču aromu, a brzo omekša, pa se niti ne vidi. Povremeno promiješati. Umiješati peršin.
  4. Na kraju isključiti dovod topline i napraviti dvije "rupe" u mesu i ubaciti u njih jaja, pazeći da žutanjci ostanu cijeli. Jaja malo posoliti. Peći poklopljeno na laganoj vatri, tako da žutanjci ostanu meki ili dok se ne ispeku do kraja, kako tko želi.  

Ne stavljam tvrdi sir, koji bi se otopio prilikom pečenja. Takav sir sadrži fungicide, kojima se sir tretira izvana, da ne bi popljesnjivio, fungicid prodire oko 5 mm u sir. Zaista mi ne trebaju takvi otrovi. Kupujem domaći dimljeni sir, a na to jelo mi ne ide.

Piše: Sanja Bregović