Griz noklice

Ovako se rade najfinije, najmekše noklice ili griz knedli za juhu. Tajna finih noklica koje se tope u ustima je u nekoliko detalja.

Točna mjera griza je povezana uz težinu jajeta. Ako ste već radili noklice, znate koja tvrdoća treba biti, a ako je ovo prvi put, onda postepeno dodajte griz i mješajte dok se smjesa ne zgusne, a da je i dalje lagano miješati. Tajna finih noklica koje se tope u ustima je u tome da dobro izmiješanu smjesu ostavite odstajati (može u hladnjaku) barem 15 minuta (ili dulje), i da poslije više ne miješate smjesu. Dok miruje, smjesa dobije svoju unutarnju strukturu i ako se naknadno ne miješa, neće se noklice raspadati tijekom kuhanja. Kad je juha gotova i krenete ukuhavati noklice, lagano žličicom uzimate malu količinu (1/4 čajne žlice) i ukuhavate u kipuću juhu. Čim zadnju noklicu ukuhate, smanjite vatru, pa ostavite polupoklopljeno još 10-ak minuta da lagano krčka, a zatim sklonite s vatre i ostavite još 15 minuta poklopljeno.