Vučeno tijesto

Rijetko tko još razvlači tijesto vlastitim rukama. Police trgovina prepune su gotovih kora koje nude brza rješenja. Dovoljno je izvaditi ih iz pakiranja, dodati nadjev i za tren imate savijaču, pitu ili burek. No iza te praktičnosti krije se i druga strana priče. 

Gotove kore, koliko god bile praktične, sadrže konzervanse, aditive i stabilizatore koji im produljuju rok trajanja, ali mijenjaju okus i teksturu. Umjesto nježnih, svilenkastih slojeva koji se u pećnici pretvaraju u zlatno hrskave kore, dobivamo ujednačen, ali često bezličan rezultat, kore koje su previše suhe, bez mirisa i bez one autentične “duše” domaće štrudle. Osjetiti kako se elastično tijesto pod rukama pretvara u tanku, svilenkastu koru je gotovo meditativno iskustvo, a svaki list tijesta nosi je pečat domaćice koja ga je razvaljala. Okus domaće vučene kore, napravljene od nekoliko jednostavnih sastojaka i razvučene rukama, neusporediv je s okusom industrijskog proizvoda.

Vučeno tijesto je idealno za pripremu raznih savijača, štrudli, štrukli,  pita, od slanih do slatkih. Iako na prvi pogled djeluje zahtjevno, uz malo strpljenja i prave savjete, izrada vučenog tijesta postaje pravo kulinarsko zadovoljstvo. Bitno je da tijesto bude glatko, podatno i dovoljno elastično kako bi se moglo razvući u vrlo tanak sloj bez pucanja.

Priprema

U zdjelu prosijte brašno i dodajte sol. Koristite glatko brašno s većim udjelom glutena koji daje elastičnost. U sredini napravite udubinu te ulijte ulje, i dio mlake vode. Vodu postepeno nadolijevajte tokom miješanja. Tijesto mijesite ručno ili mikserom s nastavkom za tijesto dok ne postane glatko i mekano, ali ne ljepljivo. Po potrebi dodajte još malo vode ili brašna.