Istarski padišpanj

Starinski kolač bez brašna. Nevjerojatno je kako su jednostavni recepti s malim brojem kvalitetnih i osnovnih sastojaka ustvari najbolji recepti.

Padišpanj, padešpanj, patišpanj... je stari recept vezan uz obalni dio Hrvatske. Ime se lako prevodi kao kruh iz Španjolske (Pan di Spanja). Vremenom se taj recept mijenjao i svatko ima neku svoju verziju. Naišla sam na ovu istarsku verziju koja se radi bez brašna, toliko jednostavno i prirodno da me odmah osvojilo.

padispanj

Iako možete ovaj recept napraviti s običnim, bijelim šećerom, preporučam da upotrijebite nerafinirani smeđi šećer ili melasu. Okus kolača je puno bogatiji i aromatičniji. Uz svježa jaja, kvalitetne orahe i lješnjake te mrvicu rakije, imate vrhunsku, domaću slasticu. Nevjerojatno je kako su jednostavni recepti s malim brojem kvalitetnih i osnovnih sastojaka ustvari najbolji recepti.

Sastojci

7 jaja
7 žlica muscovado šećera ili melase
ekstrakt vanilije (vidi recept)
200 g lješnjaka
100 g oraha
1/2 dl rakije lozovače

padispanj

Priprema

Miksati jaja i šećer. Dodajte prirodnu vaniliju napravljenu po receptu. Miksati jaja barem 20 minuta dok se volumen ne udvostruči. Mljevene lješnjake i orahe na suho pomiješati i potom umiješati u pjenu od jaja. Pripremiti kalup za kuglof i premazati ga s malo masnoće. Najbolji su silikonski kalupi jer najlakše izdvojite kolač nakon pečenja. Ulijte smjesu u kalup i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Pecite 35 - 40 minuta.

padispanj