Prirodna vanilija
Teško je zamisliti slastice bez mirisa vanilije. Aroma vanilije dostupna je u različitim oblicima. Najčešće je to vanilin šećer ili aroma vanilije u bočici. Svi ti proizvodi nemaju nikakve veze s prirodnom vanilijom. Radi se u umjetnim aromama koje nastaju preradom nafte ili ugljena. Kina je vodeći proizvođač umjetne vanilije i glavni distributer ostalim proizvođačima hrane. Na umjetnoj vaniliji mora postojati deklaracija da se radi o umjetnoj aromi. Neke zemlje čak dopuštaju izraz "aroma identična prirodnoj". Glavni sastojak umjetne vanilije je vanilin koji je najzaslužniji za miris. Bez vanilina nema osnovnog okusa vanilije. Osim vanilina, prirodna vanilija sadrži puno više ostalih primjesa koji daju punu i bogatu aromu vanilije. Umjetna vanilija nema ni približnu istu dubinu i kombinaciju voćnih i zemljanih nota u svojoj aromi. Umjetnu vaniliju ćete najlakše prepoznati po cijeni. Umjetna vanilija je izuzetno jeftina za razliku od prirodne vanilije koja je puno, puno skuplja i najčešće je ne možete nabaviti u običnim trgovinama.
Nikad ne koristim ništa umjetno. Radije to ne koristim, nego da koristim umjetno. Tako je i s vanilijom. Ipak, može se nešto napraviti i možete koristiti prirodnu aromu vanilije po vrlo pristupačnoj cijeni. Najskuplji sastojak koji morate nabaviti su mahune vanilije. Umjesto da kupujete mahune vanilije u samoposlugama, vrlo često upitne kvalitete i po jako visokim cijenama, možete ih kupiti online, u većoj količini i po puno pristupačnijim cijenama. Koristeći ovaj recept dugo ćete imati svoj prirodni vanilija pripravak i nećete morati kupovati umjetne nadomjestke.
Sastojci
- 3 mahune vanilije
- 250 ml alkohola (vodka ili rum)
Za pripremu ekstrakta odaberite staklenu posudu, ne preveliku da ne biste morali koristiti previše mahuna vanilije. Dobro je koristiti bočicu namijenjenu za ocat jer ima onaj poseban čep za fino doziranje. Jedan od najboljih alkohola za ekstrakciju je vodka zbog neutralnog mirisa. Za povećanje užitka možete koristiti rum.
Da bi optimizirali proces ekstrakcije treba povećati na maksimum površinu mahune u dodiru s tekućinom. Stoga mahune treba prerezati na pola uzdužno.
Stavite mahune u staklenu bočicu. Nalijte alkohol, zatvorite čepom, protresite i stavite na tamno mjesto. Protresite barem 1 ili 2 put tjedno. Svakim danom će tekućina postajati sve tamnija. Na kraju 8 tjedna ekstrakt je spreman za upotrebu. Tih 8 tjedana je minimalni period za izradu ekstrakta. Još bolje je ako se možete strpjeti 3 mjeseca, čak i godinu dana. Tijekom tog razdoblja nastavljaju se kemijski procesi koji "zaokružuju" i poboljšavaju aromu
Nije nužno procijediti ekstrakt. Kada potrošite oko 20% ekstrakta, jednostavno nadolijte još istog alkohola. Također po potrebi nadodajte koju novu mahunu vanilije i nahranite svoj ekstrakt. Kada nastane gužva u boci, jednostavno uklonite stare mahune. Takav način će vam omogućiti da uvijek imate vaniliju pri ruci i nikad vam neće nedostajati.
Piše: Sunčica P.