Štrukle

Zagorske štrukle su specijalitet.

Štrukle su specijalitet Hrvatskog zagorja. Pripremaju se od tanko razvučenog domaćeg tijesta, punjenog svježim kravljim sirom, jajima i malo soli. Upravo su to namirnice koje čine način života u Hrvatskom zagorju. Sira, vrhnja, jaja i brašna je uvijek bilo. Štrukle su skromno, jednostavno jelo i zato su savršeno ukusne. Nebitno je da li su kuhane, pečene, mekane ili lagano hrskave, ovo tradicionalno jelo Zagorja danas je puno više od recepta.

Ono što štrukle čini posebnima je suptilna ravnoteža okusa: blaga slatkoća svježeg sira, mekano tijesto, nježnost vrhnja i zapečena, hrskava korica (kod zapečene verzije). Da biste napravili prave zagorske štrukle i potpuno uživali, morate zadovoljiti nekoliko momenata. Sastojci za štrukle moraju biti kvalitetni i svježi. Važno je domaće brašno, svježi sir i vrhnje domaćih OPG-ova. Tijesto trebate raditi ručno. To zahtijeva vrijeme i strpljenje, ali rezultat je mekan, elastičan i savršeno tanki list. Kada sam prvi put ručno napravila svoje prve štrukle, ostala sam impresionirana ovim jelom. Moj favorit su zapečene štrukle pa donosim recept upravo za zapečene štrukle.

štrukle

Sastojci

  • 1 kg glatko pšenično brašno tip 550
  • 1 jaje
  • 2 dl vode + dodatno vode prema potrebi
  • 1 dl ulja
  • 1 čajna žličica soli
Nadjev
  • 1,5 kg svježeg kravljeg sira
  • 2 jaja
  • 2 čajne žličice šećera
  • 3 čajne žličice soli
  • 0,5 dl ulja
  • 1,5 dl kiselog vrhnja

Priprema

štrukle

Pomiješajte mlaku vodu, sol i ulje. Dodajte brašno, ali ne sve odmah. Najprije dodajte polovicu količine brašna pa miješajte. Ponovo nadodajte ostatak brašna pa po potrebi možete dodati još vode ako treba. Mijesiti dok tijesto ne bude meko i elastično. Premazati tijesto uljem, pokriti prijanjajućom folijom da se ne suši i ostaviti pola sata.

štrukle

Odmoreno tijesto podijeliti na dva dijela, dvije loptice. Svaku opet premazati uljem. Ostaviti petnaestak minuta i u međuvremenu napraviti nadjev.

štrukle

Sastojke za nadjev žlicom pomiješajte u homogenu smjesu. Ne mora biti ništa previše razrađeno, dovoljno je da se samo pomiješa.

štrukle

Stolnjak pobrašnite i na njemu razvaljajte tijesto. Razvucite maksimalno, koliko ide, sve dok ne postane vrlo tanko. Polovicu nadjeva ravnomjerno rasporedite i premažite po površini tijesta. Primite rub stolnjaka, podignite ga i tijesto s nadjevom zarolajte u roladu. Postupak ponovite s drugom lopticom tijesta. Rubom tanjura režite štrukle na željenu veličinu (cca. 8 - 11 cm). 

Složiti štrukle u tepsiju premazanu maslacem. Štrukle također premazati maslacem. Zaliti ih sa 2 do 3 dl vrhnja i staviti peći na 190 °C dok ne porumene.

Piše: Sunčica Pećnjak