Pašticada

Dalamtinska pašticada, odličan način pripreme junetine i govedine. Recept i priprema je savršena za tu vrstu mesa.

pašticada

Sastojci

  • 1,6 kg junećeg buta
  • 15 dkg suhe slanine
  • 1 glavica češnjaka
  • 15 dkg masti
  • 40 dkg povrća (mrkva, celer i peršin zajedno s lišćem)
  • 1 velika glavica luka
  • 2 dl prošeka ili zašećerenog crnog vina
  • 1 žlica koncentrata rajčice
  • začini: muškatni oraščić, klinčić, papar u zrnu, lovor, ružmarin i sol
  • 2 suhe šljive ili koja suha smokva
  • mješavina vinskog octa i vina (pola pola)

Za pašticadu koristite juneći but ili juneći lažni biftek. Mišljenja sam da je but ukusniji. Lažni biftek ima ljepši oblik i ispadnu ljepše šnite, ali mi je osobno but ukusniji za pašticadu.

Očišćeni komad junetine našpikate češnjakom, slaninom i klinčićima (vidi sliku). Nožem zarezujete rupe i u svaku rupu utiskujete 1 klinčić, 1 šniticu češnjaka i 1 šniticu slanine. Potopite meso u mješavinu vinskog ovta i vina i pustite da odleži kroz noć.

Idući dan ispržite meso na masti da se zarumeni. Meso izvadite van i na istoj masti dinstate povrće. U zašećerenom vinu zamutite koncentrat rajčice, dodajte sve začine i sve dobro izmiješajte. Izlijte u povrće. Možete dodati i koju žlicu mješavine octa i vina u kojoj se pacalo meso. Bitno je da stalno kušate umak i dozirate začine kako bi postigli idealan okus: nešto između kiselog i slatkog, pikantnog.

postupak za pašticadu

Meso vratite u umak i pustite da se kuha oko 3 puna sata. Izvadite meso van, a povrće usitnite štapnim mikserom. Meso izrežite na tanke šnite i pustite da se još pola sata kuha u umaku.

Najidealniji prilog su domaće krumpirove njoke (vidi recept). Savršeno jelo koje može duže trajati i postaje sve ukusnije.

Piše: Sunčica Pećnjak