Hunkar begendi

Ovo jelo je zanimljivo zbog načina na koji je upotrijebljen patliđan. Spoj patliđana i bešamela je zanimljiv i vrlo ukusan. Odlična ideja za upotrebu patliđana kao priloga. U ovom receptu je na ovaj prilog dodan ragu od janjetine i to odlično paše. Međutim, ovaj prilog se može koristiti za svakojaka duga jela. Dobro zapamtite ovaj maštoviti prilog.

Ovo jelo pripada receptima iz turske kuhinje i  vrlo je ukusno, začinjeno i jako. Pravo okrepljujuće jelo od kojeg ćete se najesti i u kojem će uživati svi okusni pupoljci. Nutricionistički je potpuno jer uz meso sadrži i velike količine povrća, a glavna zvijezda je patliđan. Prilog od patliđana se servira u sredinu tanjura i čini veći krug dok se meso stavlja na to.

Priprema

Najprije napravite ragu. Janjetinu ne jedem pa sam naravno radila sa junetinom. Na malo maslinovog ulja i žlici maslaca propirjate luk, a malo kasnije i češnjak. Dodajte meso narezano na kockice. Pirjajte dok sva tekućina iz mesa ne ispari. Dodajte koncentrat rajčice, a zatim vruću vodu da prekrije meso. Rajčice narežite na kockice pa i to dodajte u lonac. Posolite i popaprite, kuhajte poklopljeno narednih sat vremena dok se umak ne reducira i sve bude gotovo.

Patliđane s korom nabodite s nožem i stavite kao cijele u pećnicu, najbolje na ventilator. Za otprilike pola sata, patliđani će omekšati. Prepolovite ih i stavite na dasku. Žlicom izdubite mekano meso, a koru bacite. Maso patliđana narežite i ostavite sa strane.

Otopite 2 žlice maslaca i dodajte brašno. Kratko propržite brašno. Konstantno miješajte kako ne bi bilo grudica. Zalijte mlijekom i nastavite miješati. Dodajte patliđan, kratko miješajte i na kraju dodajte naribani sir. Popaprite i servirajte s raguom.

Piše: Sunčica P.