Šljive iz pećnice

Kad krajem ljeta šljive sazriju i postanu mekane, slatke i pune mirisa, pravo je vrijeme da ih sačuvamo za zimu. No, umjesto dugog stajanja uz štednjak i neprestanog miješanja, šljive možemo pripremiti na puno jednostavniji način - u pećnici. Džem od šljiva iz pećnice posebno volim upravo zato što zahtijeva vrlo malo truda. Šljive se samo očiste, poslože u posudu, dodaju im se šećer i cimet, a zatim pećnica odradi najveći dio posla. Nema dugotrajnog kuhanja, prskanja po štednjaku ni potrebe za stalnim miješanjem.

Pečenjem šljive postupno otpuštaju vlastiti sok, koji se zajedno sa šećerom pretvara u gust i aromatičan sirup. Istodobno se voće lagano karamelizira pa džem dobiva puniji okus i miris nego kod klasičnog kuhanja. Upravo zato ovaj džem ima onu posebnu, gotovo pekmezastu aromu pečenih šljiva.

Za ovaj recept najbolje su potpuno zrele i slatke šljive. Što su šljive zrelije, to će džem biti ukusniji, a možete upotrijebiti i manje šećera. Zapravo, ako su šljive dovoljno slatke, šećer uopće nije nužan. Šljive same po sebi sadrže dovoljno prirodnog pektina da se džem lijepo zgusne, pa nisu potrebni nikakvi dodatci za želiranje.

Zrele šljive oprati, izvaditi koštice i prepoloviti. Posložite šljive u veliku tepsiju, pospite šećerom i cimetom. Pecite u pećnici na 200° C oko 40 minuta. Povremeno promiješajte da ne bi zagorjelo. Gotovo je kada se sve malo zgusne. Otopljeni šećer pomiješan sa sokom od šljiva će se zgusnuti. Šljive su pune pektina koji prirodno zgušnjava džem i nisu potrebni nikakvi dodaci. Gotov džem stavite u zagrijane staklenke.

Ako su šljive zaista slatke i zrele, ne morate dodavati nikakav šećer. Čak možete dodati prstohvat soli na svaku kilu šljiva. Sol izvlači fruktozu iz voća.

Volim ovakav način pripreme džema jer smatram da je nekako najprirodniji i oduševljena sam okusom. Bolji je i aromatičniji od kuhanih džemova.