Razlika sode bikarbone i sode za pranje
Vrlo često se kao sastojak ekoloških sredstava za čišćenje spominje soda za pranje. Neki bi pomislili da se radi o običnoj sodi bikarboni, međutim odmah treba raščistiti zabunu.
Soda za pečenje ili soda bikarbona je natrijev bikarbonat ili ispravnije natrijev hidrogenkarbonat : NaHCO3
Soda za pranje (soda ash, washing soda) je natrijev karbonat: Na2CO3
Naziv soda bikarbona je pomalo zbunjujuć jer dolazi od zastarjelog sustava imenovanja i temelji se na opažanju da u natrijevom bikarbonatu (NaHCO3) postoji dvostruko više karbonata (CO3) po natriju, jer je natrijev karbonat Na2C03. Zato je ispravan naziv za sodu bikarbonu ustvari naziv natrijev hidrogenkarbonat.
Kemijski gledano, zagrijavanjem sode bikarbone nastaje soda za pranje.
2NaHCO3 + toplina ==> Na2CO3 + CO2 + H2O
Realno, vi biste mogli zagrijavanjem u pećnici na nekoliko sati iz sode bikarbone dobiti sodu za pranje. To zaista nije isplativ postupak kada se uzme u obzir struja za pećnicu i cjelokupni trud. Osim toga, sodu za pranje možete nabaviti po trgovinama. Nije baš jednostavno nabaviti, ali jednom kad otkrijete izvor, onda je sve riješeno.
Reakcija raspadanja natrijevog bikarbonata ili sode za pečenje je važna kemijska reakcija u kulinarstvu. Djeluje s kiselim sastojcima u udarcima, otpuštajući ugljični dioksid, što uzrokuje širenje tijesta i oblikuje karakterističnu strukturu u kruhu i kolačima. Kiseli spojevi koji induciraju ovu reakciju uključuju fosfate, kiselo vrhnje, sok od limuna, jogurt, kao i ocat. Toplina također može sama po sebi uzrokovati da natrij bikarbonat djeluje kao sredstvo za podizanje u pečenju zbog termičke razgradnje, oslobađajući ugljični dioksid. Kada se samostalno koristi bez prisutnosti kisele komponente, otpušta se samo polovica raspoloživog CO2. Dodatno, u odsutnosti kiseline, termička razgradnja natrijevog bikarbonata također proizvodi natrijev karbonat, koji je jako alkalan i daje pečenom proizvodu gorak, "sapunski" okus i žutu boju.
Po izgledu je teško razlikovati sodu bikarbonu i sodu za pranje. Na slici gore sam fotografirala obje. Može se primijetiti da je soda za pranje je svjetlija i pahuljasta, a soda bikarbona je zrnatija i ravnija.
Druge razlike razlike između sode bikarbone i sode za pranje su:
Soda za pranje
-je izrazito alkalna, ima ph 11.
-koristi se uglavnom za pranje
-omekšava vodu i razmašćuje
-VAŽNO!!! kaustična je i nije jestiva
-prilikom čišćenja koristiti rukavice i ne udisati čestice
Soda bikarbona, soda za pečenje
-jestiva i služi kao podizač tijesta, djeluje u kiseloj sredini (reagira s jogurtom, limunom i sličnim kiselijim sastojcima...)
-sredstvo za čišćenje i neutraliziranje mirisa
-sastojak za prirodne zubne paste
Sodu za pranje možete nabaviti u Mulleru, u Zagrebu. Prodaju pakiranja od 500 g koja koštaju oko 8 kn.
Piše: Sunčica P.