Enchiladas

Enchiladas su obično kukuruzne tortilje koje omataju nadjev poput palačinke, zapečene s rajčicom i čilijem. Punjenje može biti raznoliko: meso, sir, grah, razne vrste povrća i kombinacije.  Od mesa možete koristiti što god želite: mljevenu junetinu, narezanu junetinu, mljevenu puretinu, mljeveno miješano ili pileća prsa narezana na trakice. Ovaj put sam upravo uzela pileća prsa. Ako se radi o narezanom mesu, uvijek ga najprije marinirate.

Mariniranje je ključno za okus mesa. Uvijek se marinira s jednom kiselom komponentom. U meksičkom duhu bi najbolja bila limeta, ali dobro će doći limun, pa čak i jabučni ocat. Ostale komponente s kojma marinirate su razni meksički začini, češnjak, soja sos. Najbitnije je da imate jednu kiselu komponentu i meksičke začine koji će dati miris.

Najjednostavnije je kupiti gotove mješavine meksičkih začina. Sastojci tih mješavina su uglavnom: čili, kumin, češnjak, dimljena ljuta paprika, korijander, origano, timijan, bosiljak, papar. Soja umak će dati slanoću, pa soljenje gotovo da i nije potrebno. 

Meso narežite na trakice i marinirajte ga u sastojcima za marinadu barem pola dana. Ako imate mljeveno, preskočite ovaj korak, a začine dodajte tokom prženja mesa.

Na malo ulja krenite pržiti meso. Bitno je da ne pržite sve meso odjednom, nego da ga stavite toliko da pokrije dno tave. Ostatak pržite u sljedećoj rundi. Na ovaj način postižete da meso zbilja pržite. Kada bi sve stavili odjednom, meso bi se kuhalo u vlastitoj vodi koja bi teško isparila.

Kada meso počne poprimati boju, izvadite ga van i na istom ulju pržite narezani luk i papriku. Kada luk i paprika omekšaju, vratite meso. Dodajte nekoliko žlice ljute salse i kukuruz šećerac. Punite kukuruzne tortilje nadjevom i zamotajte u palačinke. Premažite palačinke s malo salse i pospite gaudom. Kratko zapecite u pećnici.

Servirajte uz nešto zeleno. To može biti salata, matovilac, avokado...

Piše: Sunčica P.