Đuveđ ili duveč

Riječ đuveč dolazi iz turskog (güveç) i u hrvatskom jeziku se koristi za jelo od povrća i mesa. Riječ đuveđ je nestandardna varijanta koja se javlja u govoru, osobito u istočnoj Hrvatskoj. Svejedno kako zovete ovo jelo, ali mi iz generacije-X dobro pamtimo ovo jelo iz djetinjstva. U to doba mi se nije sviđalo i mrzila sam kad se našlo na meniju. Danas sam dala ponovnu priliku. Zanimalo me da li se može napraviti đuveč, a da bude ukusno.

Đuveč je tipično ljetno jelo. Koristi se mnoštvo mladog ljetnog povrća u punom rastu. Koriste se rajčice, paprike, patlidžani, tikvice, mahune, mrkva, celer, peršin... Povrće slobodno kombinirajte po svom ukusu, ali obavezno dodajte malo korijena celera i peršina jer to daje aromu. Svi mirisi i okusi ljeta se stapaju i puštaju sokove u koji se dodaje riža. Može se dodati i malo mesa i onda je to zaista zaokružen ručak. Savršen ljetni ručak sa puno povrća i malo mesa. Jelo je vrlo slično satarašu. Ustvari, sataraš je đuveč bez riže.

Čim sam počela kuhati ovo jelo, osvojili su me mirisi. Kako se desilo da mi se prije nije sviđalo ovo jelo?! Ovo jelo je prava ljetna fantazija okusa i mirisa. Sva sreća da sam ovaj recept izvukla iz prašine i počela ga koristiti. Apsolutno zavrjeđuje jaki status na ljetnom meniju.

Priprema

Stavite veći lonac na srednje jaku vatru i dodajte maslinovo ulje. Na zagrijano ulje dodajte luk i smanjite vatru. Pržite luk dok ne omekani i dodajte teletinu narezanu na kockice. Dinstajte dok ne ispari voda iz mesa.

Postepeno dodajte ostalo narezano povrće. Najprije mrkvu, celer, peršin, a zatim patlidžan, papriku te na kraju tikvicu i rajčice. Patlidžan koristite zajedno sa korom. Mlade patlidžane zaista nije potrebno ljuštiti, samo narežete na krupnije kocke. Začinite soli i paprom i dinstajte kratko da povrće pusti svoje sokove. Po potrebi malo zalijte temeljcem (ili običnom vodom). 

Ubacite rižu i sav preostali temeljac (vodu). Jelo je gotovo kad se riža skuha. Eventualno ako je pregusto, dodajte još tekućine. Osobno mi je draže kad je ovo jelo saftnije. Ne radi se o kuhanju rižota i ovo jelo nije rižoto. Pustite da se jelo malo odmori u loncu i poslužite uz zelenu salatu. Uživajte!