Čvarkuše

Izrada ovih pogačica oduzima dosta vremena, ali jednom kada se odlučite za njih, vrijedi se potruditi. Čvarkuše su ustvari lisnato tijesto sa masnoćom iz čvaraka (umjesto maslaca koje ide u klasično lisnato).

Kvasac namočiti u mlakom mlijeku, zajedno sa žlicom šećera i pustite da se malo digne.  U zdjelu sa brašnom , dodati jedno jaje, sol, vrhnje, ulje i kvasac te umijesiti tijesto dodavajući mu toplo mlijeko po potrebi. Ostavite tijesto na toplom mjestu da udvostruči volumen. 

Čvarke sameljite zajedno sa soli i paprom.

Kada tijesto bude spremno, razvaljajte ga i premažite namazom od čvaraka. Lijevu stranu tijesta preklopoite do sredine, desnu stranu također preklopite do sredine i sve preklopite još jednom.Tijesto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku oko 30-45 minuta. Na isti nači nastavite preklapati tijesto još 4 puta uz navedeno vremensko odmaranje tijesta u hladnjaku.  

Tijesto razvaljate na debljinu od 2-2,5 cm. Izrezujte okrugle oblike promjera 6 cm i stavljajte ih na lim prekriven papirom za pečenje. Po želji na površini pogačica napravite nožem mrežicu. Ostavite pogačice da se dižu 20-30 minuta. Prije pečenja ih premažite razmućenim jajem. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180˚C 20 minuta.

Čim oblikujete pogačice, možete ih zamrznuti. Kad ih odmrzavate, puštate ih da se dignu pa ih onda pečete. Friško pečene pogačice su uvijek ukusnije.