priprema brodeta

Brujet od ugora

priprema brujeta

Zvoni mob.........
Alo?
Miki je..., uvatija san ugora od tri kila, dati ću ti ga al me moraš zvati na ručak.
A normalno da ću te zvati i to oma sutra ćemo ga spremit ko punice, po Tribunjski!
Vatra se naložila, na maslinovu uju izdinstali kapulu, bijelog luka, mrkvu petrusimen, luka. 

priprema brujeta

Dodali konšerve i paprike u prahu.

priprema brudeta

A onda ugora ubacili unutra, nu mu glave, oće li me dopasti? Kad je ugor unutra, naliti vina i kvasine, soli i papra. Naložili dobro vatru i neka zakuva pravo. Kad je zakuvalo, pustili nek kuva malo na jakoj vatri. A onda smaljili smo vatru, otklopili i nek se lagano krčka uru-ipo, ovisno o gladi.

priprema brodeta

I nakon ure, malo više gotovo je, trčte svi za stol. Crno vino se točilo posli normalno.

 

Sastojci

  • narezani ugor
  • nasjeckani luk, češnjak, mrkva, peršin
  • sol, papar, koncentrat rajčice
  • maslinovo ulje
  • 1/2 dl vinske kvasine
  • 1 dl vina
  • kukuruzna krupica kao prilog

 

Na ovaj način kuhate svaki brudet. Vinska kvasina se uvijek stavlja zato da se riba ne bi raspala i da ostane čvrsta. Ona ionako brzo ispari. Mjere povrća su odokative i koliko god stavili, ne možete promašiti. Naravno da je ukusnije kada ima više ugora. Meso ugora je fantastično u brudetu: masno, bijelo, mekano. Zato je brudet od ugora jedan od najboljih brudeta. Repni dijelovi imaju nešto više kostiju i teže se čiste. Sve u svemu, vrhunsko jelo!

Piše: Marko Lalić