Vinski gulaš

Zaista volim vinski gulaš i uvijek mi je bitno da ispadne savršen. Ovo je nezaobilazno zimsko jelo. Sve je u jednom tanjuru i najoptimalnije obnavlja energiju i istrošenost zimi.  Puno je verzija ovog jela. Razlikuju se od pripreme do izbora mesa.

U mojoj verziji koristim isključivo junetinu. Kupujem juneću plećku (prednja lopatica). Meso je nešto mekše i lako se očisti od vezivnog tkiva. Čišćenje i rezanje mesa na kockice je uvijek  najdosadniji posao.

Kockice mesa popržite na minimalno ulja. Kada ubacite kockice na ulje, neko vrijeme nemojte dirati meso. Bitno je da se uhvati fina korica. Čak ako se i dijelovi tih kockica počnu karmelizirati, to je poželjna pojava jer daje fini okus. Ako stalno vrtite i miješate meso, meso neće dobiti lijepu boju i bit će više dinstano nego pečeno. Također, primijetila sam da se kod većine mesa stvara dosta one ružne  pjene. Tu tekućinu i pjenu izbacite kako bi se meso više peklo, a manje dinstalo. 

Meso izvadite van i na isto ulje pržite sitno isjeckan luk, naribanu mrkvu i celer. Dodajte sve začine: paprika (slatka, tucana, dimljena), lovor, sol, papar, češnjak. Povrće se ne smije nimalo paliti, pa po potrebi podlijevajte vodom. Povrće treba što više mučiti kako bi se što više raspalo i pretvorilo u kašu. Vratite meso i nastavite po potrebi podlijevati tekućinom. Dodajte narezane kockice krumpira i također što duže mučite podlijevajući s vinom. Nakon što alkohol ispari, dodajte sve rajčice i potrebnu količinu vode. Kuhajte na niskoj temperaturi barem sat i pol. Dugotrajnim kuhanjem topi se kolagen iz mesa i zato meso postaje sve mekše. To je učinak koji želite postići. Aroma vina i rajčice daju upečatljivi okus ovom jelu. Krumpir i povrće će dati potrebu gustoću ovom jelu.

Uvijek se iznenadim koliko je to jelo ukusno.  Ovo jelo obično radim za više dana i čini mi se da je drugi ili treći dan još i ukusnije.

Piše: Sunčica Pećnjak