Sok od izabele

Sok od ove vrste grožđa je fantastičan!

Izabela je grožđe koje se pamti po svojem posebnom mirisu, intenzivnoj ljubičastoj boji i prepoznatljivoj, pomalo šumskoj aromi. Neki je obožavaju, drugima je njezin miris neobičan, ali teško je poreći da od ovog grožđa nastaju vrlo posebni domaći sokovi, sirupi i pekmezi.

Ako imate izabelu u vrtu, šteta je ne iskoristiti njezine grozdove kada dozriju. Od nekoliko kilograma grožđa možete napraviti ukusan, gust i aromatičan sok koji ćete rado piti tijekom hladnijih mjeseci. Najljepše je što vam za pripremu ne trebaju posebni uređaji. Dovoljni su lonac, štapni mikser i cjedilo.

sok od izabele

Za približno 3–4 kg zrele izabele pripremite šećer prema vlastitom ukusu. Količina dobivenog soka ovisit će o sočnosti grožđa i tome koliko ćete ga procijediti. Ako volite prirodniji okus grožđa, počnite s manjom količinom šećera ili ga uopće nemojte dodavati. Zrelo i slatko grožđe često je dovoljno ukusno samo po sebi. Šećer nije nužan za samu pripremu soka, a njegova prisutnost sama po sebi ne sprječava fermentaciju.

Sastojci

  • 3 - 4 kg grožđa izabele
  • 1 kg šećera

izrada pekmeza od izabele

Najprije odvojite bobice od peteljki te odstranite sve oštećene ili pokvarene plodove. Grožđe dobro operite i stavite u veći lonac. Zagrijavajte ga na laganoj vatri dok bobice ne omekšaju i počnu puštati tamnoljubičasti sok. Povremeno promiješajte kako se grožđe ne bi primilo za dno lonca. Kada bobice omekšaju, smjesu kratko usitnite štapnim mikserom.

Tako ćete iz kožice osloboditi još više boje i arome, a sok će biti puniji i intenzivniji. Nemojte nepotrebno dugo miksati koštice jer se mogu usitniti i pridonijeti gorkastom okusu.

izrada pekmeza od izabele

Dobivenu smjesu propasirajte kroz fino cjedilo. Ako želite bistriji sok, procijedite ga još jednom kroz gusto cjedilo ili čistu gazu. Pulpu nemojte odmah baciti jer je možete dodatno ocijediti kako biste iskoristili što više soka. Koštice i ostatke kožice odvojite.

Sada kušajte sok. Ako je izabela vrlo slatka, možda vam šećer uopće neće trebati. Ako želite blaži i slađi okus, dodajte ga postupno, miješajući dok se potpuno ne otopi. Količinu prilagodite svojem ukusu, ali imajte na umu da dodatni šećer ne čini sok sigurnijim za čuvanje.

Sok od grožđa sadrži prirodne šećere, a ako u njemu ostanu kvasci, može doći do fermentacije i stvaranja plina. Zbog toga se u zatvorenim bocama može povećati tlak, čak i kada ih čuvate u hladnjaku. Najjednostavniji način čuvanja jest zamrzavanje ohlađenog soka u posudama prikladnima za zamrzivač, uz dovoljno prostora za širenje tekućine.

Sok poslužite rashlađen, a ako je intenzivnog okusa ili presladak, razrijedite ga vodom. Tako ćete i tijekom zime moći uživati u posebnoj aromi domaće izabele.

Piše: Sunčica Pećnjak