Salata od cikle s parmezan crumbleom
Nikad ne biste rekli da salata od cikle može biti božanstvena. Ovo je upravo ta kombinacija koja će vas naprosto oduševiti. Predstavlja savršenu ravnotežu između zemljaste slatkoće cikle, svježine koromača, kremaste burrate i hrskavog parmezana. Gusti umak od cikle povezuje sve sastojke u skladnu cjelinu, dok crumble daje završni “wow” efekt.
Idealna je kao lagani ručak, elegantno predjelo ili zdravi večernji obrok.
Sastojci (2 porcije)
- 300 g miješane zelene salate (rikula, matovilac ili puterica)
- 1 srednja kuhana cikla
- 1 glavice koromača
- 2 kugle burrate
- malo maslinovog ulja prstohvat soli i papra
Umak od cikle
- 2 srednje kuhane cikle
- 100 ml crnog vina (može i crno vino + malo balsamica)
- 1 manja glavica luka i
- 2 - 3 češanja češnjaka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica meda ili javorova sirupa (po želji)
- prstohvat mljevenog papra, sol po ukusu
Parmezan crumble
- 50 g ribanog parmezana
- 50 g oštrog brašna
- 50 g hladnog maslaca
- sol i začini
Priprema
Na maslinovom ulju lagano popržite sjeckani luk da postane staklast. Dodajte češnjak da kratko zamiriši. Dodajte vino i kuhajte dok alkohol ne ispari. Dodajte kuhanu ciklu. Začinite s malo papra, soli, aceto balsamico i po ukusu malo meda ili javor sirupa. Štapnim mikserom napravite glatki, kremasti umak. Obavezno probajte i doradite okus da bude baš po ukusu.
Maslac sobne temperature, brašno i parmezan miješajte prstima baš kao da radite prhko tijesto. Rezultat će biti mrvičasta, sipka tekstura smjese. Dodajte malo soli, papra i eventualno biljnih začina poput origana, bosiljka ili majčine dužice. Rasporedite smjesu na masni papir u tepsiju. Pecite na 180 stupnjeva dok blago porumeni. Ostavite da se hladi jer će time biti hrskavije.
Salatu aranžirate tako da na dno tanjura najprije dodate umak, zatim burratu, zatim mješavinu zelenih salata. Mješavinu zelenih salata blago začinite. Na vrh stavljate rezanu ciklu, tanko rezane ploške koromača i posipate parmazan crumble-om.
Piše: Sunčica Pećnjak