Pivnički gulaš

Kuhanje s alkoholom, a pogotovo s crnom pivom je poseban gurmanski doživljaj. Vjerojatno se ovo jelo najviše prakticira u Irskoj, ali mislim da je i kod nas savršeno prihvaćeno. Najbolje meso za ovo jelo je svinjska plećka (prednji but). Ako se još potrudite i sami napravite njoke, bude prefino!

Najprije si pripremite tavu za prženje i lonac za kuhanje. U tavi popržite komadiće špeka kako biste dobili masnoću. Komadiće špeka prebacite u lonac za kuhanje, a na preostaloj masnoći pržite kockice mesa. Bitno je da voda iz mesa ispari i da se komadići malo zapeku, čak pomalo i karameliziraju. Meso inače siječem na manje kockice. Kako se komadići mesa prže, tako ih prebacujete u lonac i stavljate nove komadiće mesa. Bitno je da ne stavljate preveliku količinu odjednom jer ih neće moći popržiti od silne tekućine iz mesa.

Kada je svo meso isprženo, na istoj masnoći pržite narezani luk. Solite ga da ispusti tekućinu i malo poslije dodajete sitno narezan češnjak. Kada svi lukovi opuste, deglazirajte tavu (maknite masnoće s dna tave) uz pomoć piva. Ulijte crno pivo i dobro promiješajte. Prebacite sadržaj tave u lonac s mesom.

Sada dodajte narezanu mrkvu, feferone. To dodajete direktno u lonac bez prženja. Stabljike celera dodajete cijele, a pri kraju kuhanja vadite ih van.

Dodajte koncentrat rajčice i sve preostale začine: sol, papar, timijan, baranjsku slatku papriku. Pirjajte na umjerenoj vatri dodavajući koju čašu vode. Kuhajte na blagoj vatri barem 2 sata. Pred kraj kuhanja povisite temperaturu oko 15 minuta dok se gulaš ne zgusne na prirodan način i bez pomoći brašna ili gustina. Servirajte uz domaće njoke. Za najbolje njoke vidi recept.