Krokant rolada

Krokant je jedan od najfinijih sastojaka za slastice, a krokant rolada jedna od najfinijih rolada. Krokant, grilaž ili grilijas su komadići prženih lješnjaka, oraha ili badema u karamelu. Krokant moraju biti sjeckani komadići, nikako mljeveni. Krokant daje hrsakvu, aromatičnu notu slastici. Stvarno volim krokant, ali se još ne usudim to izrađivati. Krokant je glavni sastojak ove prefine rolade i ne riskiram oko izrade nego ga kupujem. Vjerujem da bi s ručno rađenim krokantom ova slastica bila još dojmljivija. Izrada ove rolade nije jednostavna i ima dosta posla pogotovo ako krokant izrađujete sami. Ipak, slastica je sjajna i vrijedna truda.

Priprema

Najprije za biskvit umutite bjelanjke s malo soli. Postepeno dodavati šećer. Kada bjelanjci budu čvrsti, postepeno dodavati jedan po jedan žumanjak i ulje, miksajući cijelo vrijeme. Umiješati mljevene lješnjake i prosijano brašno pomiješano s praškom za pecivo. Izlijte smjesu u veliki pleh obložen masnim papirom. Peći 15-ak minuta. Zamotajte roladu u masni papir i pustite da se ohladi.

Jaja i šećer kuhati na pari dok se ne zgusne. Kad se ohladi umiješati maslac. Kremu podijeliti na dva dijela i ostaviti malo na stranu za premazivanje. U jedan dio dodati krokant, a u drugi rastopljenu čokoladu.

Razviti biskvit, premazati prvo kremom od čokolade, a preko njega staviti kremu s krokantom. Sve zajedno uviti u roladu. Premazati roladu ostatkom kreme i posuti preostalim krokantom. 

Krokant možete napraviti i sami.

150 g lješnjaka tostirajte i istucite u manje komadiće. Rastopite 200 g šećera kao karamel i dodajte pripremljene lješnjake. Sve prebacite na masni papir u tankom sloju. Kad se smjesa ohladi, usitnite komade  smjese u sjeckalici, ali ne do kraja tako da jasno ostanu hrskavi komadići.