Bijela rolada

Rolada s kremom od bijele čokolade i finim džemom od malina.

Rolada s kremom od bijele čokolade i finim džemom od malina. Krema se stavlja kao nadjev i premazuje kao vanjski ukras. Rolada izgleda svečano, a okus je nježan i profinjen. Pravi je užitak. Preporučam uvijek da se umjesto bijele čokolade koristi kakao maslac koji je čista namirnica. Cijena kakao maslaca je visoka, a alternativa je kvalitetnija bijela čokolada. Jako je važno nabaviti fini prirodni džem od 100% malina. Obično uzgajivači malina od viška svojih proizvoda izrađuju takve džemove. Redovito na tržnici gdje u ljetnoj sezoni kupujem maline na istom mjestu preko zime kupujem džemove od malina.

bijela rolada

Sastojci

biskvit
  • 5 jaja
  • 120 g šećera
  • 120 g brašna
  • 1/2 praška za pecivo
  • 3-4 žlice tople vode
  • 150 ml ulja
Bijela krema
  • 300 ml slatkog vrhnja
  • 150 g bijele čokolade (ili kakao maslaca kojeg dodatno zasladite)
Voćni nadjev
  • 4 velike žlice džema od maline
  • par žlica ruma

Priprema

Najpametnije je prvo krenuti od kreme jer ćete za ovu bijelu kremu najduže čekati. Radi se zapravo o Ganache-u bijele čokolade. Slatko vrhnje umjereno zagrijte, najbolje u mikrovalnoj. Razlomite unutra bijeli čokoladu i pustite da se sama rastopi uz povremeno miješanje špatulom. S bijelom čokoladom budite oprezni kod zagrijavanja jer je puno osjetljivija od tamne čokolade. Kada se oba sastojka dobro povežu, pohranite zdjelu u hladnjak na 3 - 4 sata najmanje. Bitno je da se smjesa dobro rashladi. Dotle izradite biskvit.

Za biskvit razdvojiti žumanjke i bjelanjke, pa posebno miksati žumanjke sa šećerom. Postepeno dodavati ulje, brašno i prašak za pecivo. Na kraju umiješati čvrsto tučeni snijeg od bjelanjaka. Izliti smjesu u veliki lim na papir za pečenje i peći u pećnici na 180°C 15-20 minuta. Dok je još vruće, zamotajte roladu zajedno s masnim papirom na kojem se pekla. Pustite da se sasvim ohladi.

Smjesu bijele čokolade slatkog vrhnja izvadite iz hladnjaka i strpljivo umiksajte kremu mazive čvrstoće. Čim se krema zgusne, prestanite miksati jer će vam se razdvojiti sastojci. Džem od maline blago zagrijte, dodajte rum i dobro pomiješajte. Biskvit prvo premažite džemom, a onda bijelom kremom. Zarolajte roladu. Manji dio bijele kreme sačuvajte za premazivanje rolade izvana. 

Bijela čokolada bi se trebala sastojati od pretežno kakao maslaca. Međutim, to naravno nije tako, već u praksi dobivate bijelu čokoladu u najboljem slučaju s 20% kakao maslaca. Proizvođači dopunjuju bijelu čokoladu s različitim drugim biljnim i mliječnim mastima, dodaju svakakve emulagatore, arome, mirise i naravno puuuno šećera, čak više od 50%. Sve to skupa čini ovu namirnicu teško probavljivom, nutritivno sasvim bezvrijednom. Ova se namirnica ne bi uopće trebala zvati bijela čokolada jer ima premalo kakao dijelova. Opet kao i milijardu puta do sada upakirali su nam bezvrijedne i štetne sastojke kako bi se dobila količina, a sastojak pod čijim imenom prodaju proizvod je tek u minimalnim udjelima.

Zbog svog lošeg sastava, bijela čokolada se teško obrađuje u kremama i glazurama. Puno je osjetljivija na temperaturu i sklona je razdvajanju kad je pomiješate sa sastojcima. Sve te različite vrste masnoća i hrpe kemijskih spojeva ne mogu održati strukturu i čudno se ponašaju kod zagrijavanja. Čak bih rekla da ako uzmete bijele čokolade različitih proizvođača, vidjet ćete različito ponašanje. Nema garancije da će vam recept s bijelom čokoladom uspjeti. Niste vi krivi, nego neetično ponašanje proizvođača. Zato birajte kvalitetnije bijele čokolade, a najbolje čisti kakao maslac.

Piše: Sunčica Pećnjak