Yellow Thai curry
Za razliku od crvenog i zelenog tajlandskog currya, žuti je najnježniji prema nepcu te posebno prikladan za obitelji, osjetljivije želuce ili one koji tek ulaze u svijet egzotičnih začina. Žuti curry prepoznaje se po njegovoj karakterističnoj boji, ali iza te boje krije se kombinacija začina koja ima i nutritivnu i aromatičnu vrijednost.
Kurkuma je temelj žutog currya. Poznata po svojim protuupalnim svojstvima, kurkuma jelu daje toplu zlatnu boju i blago zemljasti okus. U kombinaciji s kokosovim mlijekom čini savršenu, balansiranu bazu. Osnovne sastojke čine:
Yellow Curry pasta: (žuta tajlandska pasta) ima nekoliko varijanti, ali tradicionalna verzija uključuje sljedeće sastojke: kurkuma, čili, limunska trava, đumbir/galangal, luk, češnjak, kumin, korijander, sol, (po želji) pasta od kozoca. Najbolje je pastu kupiti u trgovini azijske hrane.
Kokosovo mlijeko: za kremastu teksturu i balans ljutine.
Meso može biti: najčešće piletina ili kozice.
Povrće može biti: paprika, krumpir, mrkva, mladi luk, tikvica, baby kukuruz, brokula.
Bilje i začini su listovi kaffir limete, tajlandski bosiljak, riblji umak, limeta. Začinima se dorađuju okusi. Tajlandska kuhinja uvijek teži ravnoteži. Okus treba biti skladan, nikad agresivan.
- Limetin sok se dodaje za svježinu
- Med ili smeđi šećer se dodaje za nježnu slatkoću
- Soja umak ili riblji umak regulira za slanost i dubinu okusa.
Kineski zapečeni rezanci (crispy noodles) savršeno se slažu s Yellow Thai Curryjem jer dodaju kontrast: hrskavo + kremasto..
Sastojci
- 400 gr pilećih prsa
- 1 tikvica
- 1 crvena, 1 zelena paprika
- 1 mrkva
- 2 do 3 mlada luka
- 2 - 3 žlice žute curry paste
- 400 ml kokosovog mlijeka (u limenci ili tetrapaku)
- 1 žlica ribljeg umaka
- 1 žličica smeđeg šećera
- sok od pola limete
- svježi bosiljak ili korijander (po želji)
- sol, papar, ulje
Sastojci za rezance
- kineski rezanci sa jajima (egg noodles)
- 1/2 dl soja umaka
- biljno ulje za prženje (sezamovo ulje, kokosovo ulje)
Priprema
Na malo kokosovog ili biljnog ulja kratko se poprži pasta od žutog currya. Ovaj korak je ključan. Toplina potiče esencijalna ulja u začinima. Polako umiješajte kokosovo mlijeko dok se pasta ravnomjerno ne otopi. Smjesa postaje glatka i aromatična. Prvo idu sastojci kojima treba više vremena (mrkva, krumpir), a zatim oni koji se brzo kuhaju (tikvice, paprika, brokula). Proteini (meso) poput piletine ili tofua dodaju se kada povrće omekša.
Kineske rezance skuhajte u vodi i procijedite. U rezance dodajte 1/2 dl soja umaka i pustite 5 min da rezanci upiju umak.
Na tavi zagrijte malo biljnog ulja. Na visokoj temperaturi kratko zapecite rezance. Rezanci se zapeku do hrskavosti.
Rezanci se stave na dno tanjura, a curry se prelije preko njih. Rezultat je da donji dio rezanaca omekša, a gornji ostane hrskav. Odličan kontrast.
Kao prilog za Yellow Thai Curry može se jednako koristiti riža dugog zrna (jasmin ili basmati).
Piše: Sunčica Pećnjak