Yellow Thai curry

Za razliku od crvenog i zelenog tajlandskog currya, žuti je najnježniji Thai curry.

Za razliku od crvenog i zelenog tajlandskog currya, žuti je najnježniji prema nepcu te posebno prikladan za obitelji, osjetljivije želuce ili one koji tek ulaze u svijet egzotičnih začina. Žuti curry prepoznaje se po njegovoj karakterističnoj boji, ali iza te boje krije se kombinacija začina koja ima i nutritivnu i aromatičnu vrijednost.

Kurkuma je temelj žutog currya. Poznata po svojim protuupalnim svojstvima, kurkuma jelu daje toplu zlatnu boju i blago zemljasti okus. U kombinaciji s kokosovim mlijekom čini savršenu, balansiranu bazu. Osnovne sastojke čine:

Yellow Curry pasta: (žuta tajlandska pasta) ima nekoliko varijanti, ali tradicionalna verzija uključuje sljedeće sastojke: kurkuma, čili, limunska trava, đumbir/galangal, luk, češnjak, kumin, korijander, sol, (po želji) pasta od kozoca. Najbolje je pastu kupiti u trgovini azijske hrane.

Kokosovo mlijeko: za kremastu teksturu i balans ljutine.

Meso može biti: najčešće piletina ili kozice.

Povrće može biti: paprika, krumpir, mrkva, mladi luk, tikvica, baby kukuruz, brokula.

Bilje i začini su listovi kaffir limete, tajlandski bosiljak, riblji umak, limeta. Začinima se dorađuju okusi. Tajlandska kuhinja uvijek teži ravnoteži. Okus treba biti skladan, nikad agresivan.

- Limetin sok se dodaje za svježinu

- Med ili smeđi šećer se dodaje za nježnu slatkoću

- Soja umak ili riblji umak regulira za slanost i dubinu okusa.

Yellow Thai curry

Kineski zapečeni rezanci (crispy noodles) savršeno se slažu s Yellow Thai Curryjem jer dodaju kontrast: hrskavo + kremasto..

Sastojci

400 gr pilećih prsa
1 tikvica
1 crvena, 1 zelena paprika
1 mrkva
2 do 3 mlada luka
2 - 3 žlice žute curry paste
400 ml kokosovog mlijeka (u limenci ili tetrapaku)
1 žlica ribljeg umaka
1 žličica smeđeg šećera
sok od pola limete
svježi bosiljak ili korijander (po želji)
sol, papar, ulje

Sastojci za rezance

kineski rezanci sa jajima (egg noodles)
1/2 dl soja umaka
biljno ulje za prženje (sezamovo ulje, kokosovo ulje)

Priprema

Yellow Thai curry

Na malo kokosovog ili biljnog ulja kratko se poprži pasta od žutog currya. Ovaj korak je ključan. Toplina potiče esencijalna ulja u začinima. Polako umiješajte kokosovo mlijeko dok se pasta ravnomjerno ne otopi. Smjesa postaje glatka i aromatična. Prvo idu sastojci kojima treba više vremena (mrkva, krumpir), a zatim oni koji se brzo kuhaju (tikvice, paprika, brokula). Proteini (meso) poput piletine ili tofua dodaju se kada povrće omekša.

Yellow Thai curry