Thai curry

Thai curry je opći pojam za skupinu jela u tajlandskoj kuhinji koja se pripremaju od začinske paste (curry paste) i tekućine (najčešće kokosovo mlijeko ili juha), a u koje se dodaje meso, riba, plodovi mora, povrće ili tofu. Tajlandski izraz za curry je "gaeng" (แกง), što doslovno znači jelo u umaku ili varivo. Kada u zapadnoj kuhinji kažemo Thai curry, mislimo na tajlandski gaeng. 

Riječ "curry" potječe od tamilske riječi kari, što znači umak ili jelo s umakom. Britanci su u kolonijalnom razdoblju (u Indiji i jugoistočnoj Aziji) preuzeli taj pojam i počeli ga koristiti za gotovo sva začinjena jela u umaku.  Kad su zapadnjaci došli u Tajland i probali gaeng (แกง), prevodili su ga kao curry jer je strukturalno podsjećao na indijska curry jela: začinska pasta + tekućina + meso/povrće. Tako je došlo do naziva Thai curry.

Razlike između thai curry pasta (red, yellow, green, panang) prvenstveno se zasnivaju na vrsti čili paprike, začinskih biljaka, korjenastog povrća i aromatičnih začina koji se koriste. Svaka ima drugačiji profil ukusa, ljutinu i boju. Evo detaljnog pregleda:

Red Curry Paste (Crvena curry pasta)

Boja i karakter: crvena, srednje ljuta, intenzivno aromatična.

Osnovni sastojci:  Sušene crvene čili papričice (daju boju i ljutinu), limunska trava, galangal (sličan đumbiru, ali aromatičniji), korijen i sjeme korijandera, ljutika, češnjak, korica kaffir limete, pasta od kozica , sol.

Karakteristika: uravnotežen okus između ljutine, citrusne svježine i blage slatkoće. Najčešće se kombinira s kokosovim mlijekom.

Green Curry Paste (Zelena curry pasta)

Boja i karakter: zelena, obično najljuća od svih curry pasta.

Osnovni sastojci:  zelene čili papričice (glavni izvor boje i ljutine), svježi korijander (listovi i stabljike), thai slatki bosiljak, limunska trava, galangal, korica i listovi kaffir limete, češnjak, ljutika, pasta od kozica

Karakteristika: vrlo začinjena, svježa, herbalna, s naglašenom aromom začinskog bilja.

Yellow Curry Paste (Žuta curry pasta)

Boja i karakter: žuta, blaža od crvene i zelene, aromatična i blago slatkasta.

Osnovni sastojci: žuti čili (blaži od crvenog i zelenog), kurkuma – daje žutu boju, korijander u prahu, kumin, limunska trava, galangal, češnjak, ljutika, pasta od kozica.

Karakteristika: blaža ljutina, topla i zemljana aroma zahvaljujući kurkumi i suhim začinima. Najbliža indijskim curry mješavinama.

Panang Curry Paste (Panang pasta)

Boja i karakter: crveno-narančasta, blaža i slađa od klasične crvene curry paste.

Osnovni sastojci: sušene crvene čili papričice (kao kod red curry, ali u manjoj količini), limunska trava, galangal, korijander, pečeni kikiriki ili kikiriki pasta (specifično za Panang), kaffir limeta, češnjak, ljutika, pasta od kozica.

Karakteristika: bogata, kremasta i s blagom orašastom notom zbog kikirikija. Ljutina je niža nego kod red curry paste. 

Glavne razlike ukratko: 

Red curry - dominantno crveni čili, uravnotežen okus slatko-ljuto, bez orašastih nota. 

Green curry - zeleni čili + svježe bilje, najljući i najsvježiji okus. 

Yellow curry - kurkuma i suhi začini, najblaži i najtopliji po okusu. 

Panang curry - sličan red curryju, ali blaži i s kikirikijem za kremastu, orašastu aromu.

Thai curry najlakše je pripremiti upotrebom gotove paste. Danas se mogu naći sve vrste gotovih Thai pasta. Naravno, možete se upustiti u izradu vlastite paste, ali originalne namirnice ćete teško pronaći na hrvatskom tržištu. Neka vas to ne obeshrabri i ako imate tu želju, slobodno isprobajte i improvizirajte. Vlastiti uradak je sigurno bolji i kvalitetniji od konzerviranih pripravaka pa makar bio i malo improviziran zbog nedostataka namirnica. U nastavku možete pronaći kompletne recepte za Thai curry. 

Piše: Sunčica Pećnjak