Red Thai Curry

Aromatično, kremasto i blago pikantno jelo prepoznatljive crvene boje.

Red Thai Curry (Gaeng Phet) jedno je od najpoznatijih jela tajlandske kuhinje. Njegova prepoznatljiva crvena boja dolazi od sušenih crvenih čili papričica koje su glavni sastojak crvene curry paste. Okus je balans između ljutine, slatkoće kokosovog mlijeka i svježine začinskog bilja. Ovo jelo je aromatično, bogato i brzo za pripremu, a uz dodatak povrća i mesa postaje kompletan obrok.  Osnovne komponente su:

Red Curry pasta daje aromu i boju. Glavni sastojci su crveni čili, limunska trava, galangal, korijander korijen, češnjak, ljutika, pasta od kozica. 

Kokosovo mlijeko daje kremastu teksturu i balans ljutine.

Meso može biti najčešće piletina, govedina ili kozice.

Povrće može biti paprika, patliđan, mrkva, bambusovi izdanci, tikvica, baby kukuruz, brokula.

Bilje i začini su listovi kaffir limete, tajlandski bosiljak, riblji umak, limeta

thai curry

Sljedeći recept je moja verzija Red Thai Curry s piletinom i povrćem. Na taj način najčešće pripremam. Povrće često mijenjam ovisno o sezoni i čega imam u određenom trenutku.

Sastojci

  • 400 gr pilećih prsa
  • 1 tikvica
  • 1 crvena, 1 zelena paprika
  • 1 mrkva
  • 2 do 3 mlada luka
  • 2 - 3 žlice crvene curry paste
  • 400 ml kokosovog mlijeka (u limenci ili tetrapaku)
  • 1 žlica ribljeg umaka 
  • 1 žličica smeđeg šećera 
  • sok od pola limete 
  • svježi bosiljak ili korijander (po želji)
  • sol, papar, ulje

Priprema

Sve sastojke najprije pripremite. Pileća prsa narežite na trake. Povrće očistite i narežite na komadiće.

Zagrijte ulje u woku ili većoj tavi. 

Dodajte crvenu curry pastu i pržite 1–2 minute dok ne zamiriše (time se aktiviraju arome). 

Ulijte oko pola kokosovog mlijeka i miješajte dok se sve ne sjedini u kremasti umak. 

Dodajte piletinu i kuhajte 5–7 minuta. 

Dodajte ostatak kokosovog mlijeka i povrće. Kuhajte još 5–10 minuta dok sve ne omekša. 

Začinite s ribljim umakom, šećerom i sokom od limete. Probajte i po potrebi prilagodite slanoću / ljutinu / slatkoću 

Maknite s vatre i umiješajte listove bosiljaka ili korijandera.

Poslužite uz kuhanu jasmin ili basmati rižu.

Piše: Sunčica Pećnjak