Timijan

Porodica: usnjače (Labiatae)

Druga imena: majčina dušica, nanina dušica, vrtna dušica

Opis biljke

Timijan je višegodišnji polugrm koji naraste 40 do 50 cm u visinu. Sastoji se od više okomitih izdanaka na kojima se nalaze mali, uski sivozeleni listići, te u klasove sabrani bijeli do blijedoružičasti cvjetovi. Cijela biljka ugodnog je mirisa, a cvate od svibnja do rujna. Poznato je preko sto različitih, samoniklih vrsta ovog začina. Biljka samoniklo raste uz Sredozemno more i u Maloj Aziji, a uzgaja se u mnogim zemljama sa suptropskom i kontinentalnom klimom.

Uzgoj i prerada

Timijan, iako biljka toploga podneblja, dobro podnosi i niske temperature, pa ga možemo uzgajati i u kontinentalnim krajevima u svom vrtu ili u lonćiću na prozorskoj dasci, a lijepo će se uklopiti i u kamenjar. U vrtu voli sunčano mjesto i zavjetrinu, a najbolje uspijeva u plodnoj neutralnoj, dobro dreniranoj zemlji. Treba izbjegavati vlažnu i kiselu zemlju. Razmnožava se sjemenom ili dijeljenjem starije biljke. Žanje se dva puta godišnje uoči cvjetanja, a suši se u sjeni na propuhu ili u sušionici na 35°C. Osušeni listići čuvaju se u tamnim, dobro zatvorenim posudama.

Karakteristike i uporaba

Jakog je aromatičnog mirisa i gorko ljutkastog okusa. Sadrži 0,5 do 2,5 posto eteričnog ulja čiji je glavni sastojak timol, po kojem miriše cijela biljka i kojem se pripisuje oštrina okusa. Timijan upotrebljavamo svjež ili osušen i to u malim količinama jer je prilično jak začin, a osim u jela stavljamo ga i u razne marinade i biljni ocat.