Papar

Porodica: paprenjače (Piperaceae)

Papar je višegodišnja tropska penjačica koja se penje po drveću. Može narasti 5 – 10 metara u dužinu. Stablo joj je glatko s tamnozelenim, jajolikim, na kraju ušiljenim listovima i malim cvjetovima iz kojih se razvijaju okrugli plodovi. Plodovi su u početku zeleni, a sazrijevanjem pocrvene. Rastu u skupinama od 20 – 30 bobica nanizanih jedna pored druge.

Porijeklo i rasprostranjenost

Domovina papra su vlažne prašume zapadne indijske obale, nazvane Malabar, gdje godišnje padne 120 – 350 cm kiše, a temperatura se kreće između 10 i 40° C. Već prije 2000 godina odatle se raširio na Malajski poluotok i susjedne indonezijske otoke, kasnije i u Brazil gdje su nastale goleme plantaže papra koje se mogu uspoređivati s najvećim svjetskim proizvođačima - Indijom, Indonezijom i Malezijom.

Karakteristike

Kao začin koriste se plodovi papra. Razlikujemo crni, bijeli i zeleni papar. Crni papar dobiva se od nedozrelih, zeleno obranih i zatim sušenih plodova. Bijeli papar dobiva se od potpuno sazrelih, oljuštenih i osušenih plodova, dok zeleni papar od zeleno obranih plodova kojima se odgovarajućim metodama sprječava enzimsko djelovanje na zeleni plod. Crni, bijeli i zeleni papar imaju oštar aromatični miris i oštar papreni okus. Crni papar je ljući i aromatičniji od bijelog, dok zeleni ima najblaže djelovanje.

Crveni papar  (Schinus molle L.)

Pored opisanih vrsta papra sa Zapada nam dolazi „crveni papar“ ili američki papar koji s pravim paprom nije ni u kakvom srodstvu. Dom mu je tropska Amerika, a plod je drveta sličnog akaciji, nazvanog lažni papar ili američki papar. To je vrlo dekorativno drvo s kupolastom krošnjom koje često sade i u drvoredima. Na obješenim granama vise grozdovi crvenih plodova, koji po svom obliku i veličini nalikuju na papar, a po okusu puno su manje papreni i aromatični od pravoga papra. Plod crvenog papra najčešće se nalazi u mješavini začina koji se sastoji od šest mirodijskih zrna, a to su cijele bobice crnoga, bijeloga, zelenoga i „crvenog“ papra te zrna pimenta i korijandera.