Mažurana

Porodica: usnjače (Labiatae)

Narodna imena: majoran, mažuran, majorana, mažoran

Mažurana je niska grmolika vrlo mirisna začinska biljka, s malim ovalnim sivozelenim listićima obraslim gustim kratkim dlačicama. Cvate malim bijelocrvenim cvjetovima u srpnju ili početkom kolovoza. Kao domovina mažurana navode se Indija, Sj. Amerika i naše Sredozemlje. Uzgaja se po cijeloj Europi, a izuzetak su samo hladni sjeverni predjeli. Najcjenjenija i izuzetno mirisna je mažurana koja se uzgaja u sredozemnom podneblju. U kontinentalnim predjelima može se uzgajati samo kao jednogodišnja biljka jer ne podnosi niske temperature. Razmnožava se sjemenom u rasadnicima ili direktnom sjetvom na otvorenom prostoru. Može se uzgajati u vrtu ili u posudi za cvijeće. Voli toplinu, puno sunca i blago prihranjenu zemlju. Biljka se žanje tik pred cvatnju, suši se i s osušene biljke otruse se listovi i otrgnu cvjetni vrhovi. Ukoliko je uzgajate u cvjetnom loncu na svom prozoru moći ćete je uvijek koristiti kao svježi začin.

Karakteristike i sastojci

Mažurana je mirodija vrlo ugodnog mirisa i pikantnog, donekle gorkog okusa. Njezini listići sadrže od 0,7 do 3,5 % eteričnog ulja koje uglavnom čine terpeni i fenoli. Za mažuranu, kao i za ostale začine iz porodice usnjača, karakteristično je prisustvo kiselina koje djeluju kao antioksidanti i sprječavaju oksidaciju masnoća.

Uporaba u kuhinji

Vrlo je dobra kao dodatak jelima. U jelo se stavlja na kraju kuhanja jer ju dugotrajna visoka temperatura uništava kao začin.

Ljekovita vrijednost

Pospješuje probavu, koristi protiv smetnji u želucu, crijevima i žuči. Blagotvorno djeluje na sve unutarnje organe i pospješuje njihovo djelovanje.