Kopar

Porodica: štitarke (Umbeliferae)

Druga imena: slatki anis, komorač

Opis biljke

Kopar je jednogodišnja aromatična biljka srodna komoraču koja naraste u visinu 80-120 cm u visinu ovisno o uvjetima u kojima raste. Listovi su mu plavo-zeleni, prizemni nešto veći, a na višim dijelovima biljke manji. Cvjetovi su udruženi u štitaste cvasti i žute su ili žuto-zelene boje. Iz njih se razvijaju jajoliki plodovi koji se sastoje od dviju sjemenki što se lako razdvoje kada sazrije.

Porijeklo i rasprostranjenost

Domovinom kopra neki smatraju južnu Europu, a drugi Indiju i Iran. Ta skromna biljka brzo se raširila i u druge krajeve suptropske i umjerene klime. U nas raste gotovo svuda, a veća proizvodnja proširila se razvojem prehrambene industrije zbog vrlo traženog eteričnog ulja. Kod nas ga najviše uzgajaju u Slavoniji.

Uzgoj, prerada i čuvanje

Uzgajane sorte kopra razlikuju se po veličini biljke, količini lisnate mase i količini plodova. Visoke lisnate sorte uzgajamo zbog listova, a manje zbog veće količine plodova. Biljka se sije odmah nakon što prođe opasnost od proljetnih mrazova. Proklija nakon 3 do 4 tjedna. Cvate dugo i neravnomjerno, a tako sazrijevaju i plodovi. Dozrele sjemenke lako otpadaju pa se biljka kosi dok je još zelena, ali potpuno razvijena. Ako se biljka uzgaja zbog listova, kosi se uoči cvjetanja.

Karakteristike i sastojci

Biljka je u prirodi ugodnog mirisa jer svi njezini nadzemni dijelovi sadrže eterično ulje. Najviše (3–4%) ga imaju plodovi, a znatno manje svježe ili osušeno raslinje (0,5-2,5%). Eterično ulje sjemenki sadrži kao glavni sastojak 40 – 60% karvona, dok ga sama biljka ima nešto manje, između 22-37%. Osebujan i slatkast miris i okus biljke proizlazi od alfa felandrena.

Uporaba u kuhinji

Kopar je kod nas omiljeni mirisni začin. U tu svrhu koriste se svježi ili osušeni listići, cvjetne cvasti i sjemenke. U jela ih umiješamo tek pred kraj kuhanja jer su eterična ulja kopra vrlo hlapiva. Osim što se dodaje raznim salatama, umacima i varivima, koristi se i pri kiseljenju raznog povrća ili pak kao dodatak kruhu (u Skandinaviji). Mirisni ocat od kopra možete napraviti tako da sjemenke ili listiće nekoliko dana namačete u octu. Kao sastojak čaja pospješuje izlučivanju mlijeka i urina, sprječava napuhavanje i povraćanje, pomaže protiv nesanice te prikriva neugodan zadah iz usta.