Divlje šparoge

Divlje šparoge su najranija vrsta mladog, proljetnog povrća. Naravno, sve to dolazi iz Dalmacije, ali je to ipak najranije proljetno, svježe povrće. U rano proljeće je toliko jaka želja za mladim povrćem da lako zaboravim koliko su zapravo skupe. Šparoga je zaista delicija i u ožujku su vrlo skupe. Za šparogu ne treba žaliti novac. Kao gotovo prvo mlado, divlje povrće izuzetno su potrebne organizmu. One su diuretik, čistač organizma, reguliraju tlak, snižavaju kolesterol, prepune su minerala i vitamina.

Od svih recepata sa šparogama najviše volim ovaj s mladim krumpirom. Mladi krumpir i šparoge dolaze u isto doba, pa ih zato volim i kombinirati. Dodajem još crne masline i maslinovo ulje. Vrlo je teško pronaći dobre crne masline. Jedine crne masline koje smatram dobrim su Marina crne masline. Mogu se naći u većim Konzumima.

Ovoj kombinaciji idealno je dodati jaja na oko i ako želite malo tvrdog sira. Jaja na oko nisu kulinarsko umijeće, ali volim ih baš u tom obliku i toj kombinaciji. Niti jedan drugi "fancy" oblik serviranja jaja nije mi toliko drag kao jaja na oko.

Šparoga nikad nema puno, ali je njihov okus božanstven. Odvojite drvenasti dio stabljike od dijela koji puca. Praktično, veći dio šparoge bacite i ostaju vrhovi. Ako radite sa bljuštom, onda ćete iskoristiti gotovo cijelu biljku.

U zasoljenu vodu stavite kuhati na kocke narezan krumpir. Pred kraj kuhanja dodajte vrhove šparoga i kuhajte još svega 3 do 4 minute. Procijedite sve i dodate crne masline, maslinovo ulje i sol. Priložite ih uz jaja na oko. Ne može biti bolje!