Ulje crnog kima
Latinski Nigella sativa
Porodica žabnjaci, Ranunculaceae
Narodna imena: crni kumin, čurekot, kalinji
Ulje crnog kima dobivamo hladnim prešanjem sjemenki biljke Nigella sativa. Kroz tisućljeća korištenja u narodnoj medicini Bliskog istoka, Azije i Afrike, steklo je reputaciju jednog od najsvestranijih prirodnih lijekova. U islamskoj tradiciji poznato je i kao "lijek za sve bolesti osim smrti". Ulje crnog kima nije bez razloga steklo status "panacea" (prirodnog lijeka za gotovo sve). Njegova snaga leži u bogatom kemijskom sastavu, drevnoj tradiciji i sve većem broju znanstvenih potvrda o njegovim učincima.
Crni kim je jednogodišnja biljka iz porodice žabnjaka (Ranunculaceae), visoka do 30 cm, s tankim razgranatim stabljikama i svijetloplavim do bijelim cvjetovima. Najpoznatiji dio biljke su crne sjemenke koje se koriste u prehrani i medicinske svrhe. Sjemenke crnog kima imaju intenzivan, pikantan i pomalo gorak okus. Prirodna staništa i uzgojna područja su Bliski istok, sjeverna Afrika (najviše Egipat koji je poznat po visokoj kvaliteti ulja crnog kima), jugozapadna Azija, područje Mediterana. U posljednje vrijeme crni kim se s uspjehom uzgaja i u južnim dijelovima Europe, uključujući Hrvatsku, osobito u Dalmaciji i Istri, gdje klima pogoduje njegovu rastu. U Dalmaciji samoniklo raste slična vrsta Nigella damascena (damašćanska crnjika), međutim sastav eteričnog ulja iz sjemena te biljke je znatno drukčiji, ali poprilično zanimljiv. Pročitaj članak o toj srodnoj vrsti Nigella damascena.
Sastav ulja crnog kima
Ulje crnog kima je pravi fitokemijski koktel. Opravdano nosi reputaciju jedne od najcjenjenijih ljekovitih biljnih ulja u tradicionalnoj i modernoj fitoterapiji. Njegov bogat sastav nije samo kemijski zanimljiv, već sastojci djeluju sinergijski, što znači da međusobno pojačavaju svoje djelovanje. Zbog te raznolikosti, ulje ima široku primjenu, od podrške imunološkom sustavu, preko njege kože, do poboljšanja metabolizma i borbe protiv upala. U sastav ulaze:
Masne kiseline (80–90% sastava): linolna kiselina (omega-6) – 50–60% , oleinska kiselina (omega-9) – 20–25%, palmitinska kiselina, stearinska, miristinska i arahidonska kiselina. Visok udio linolne i oleinske kiseline čini ovo ulje idealnim za kožu, srce, hormone i imunitet. Ove kiseline sudjeluju u izgradnji staničnih membrana i smanjuju upalne procese. Posebno su važne kod autoimunih i upalnih stanja, poput atopijskog dermatitisa, psorijaze i reumatoidnog artritisa.
Eterična ulja i hlapljivi spojevi (0,5 – 2,5%):
timokinon – glavni antioksidans, snažno protuupalno, imunomodulatorno i antitumorsko djelovanje.
timohidrokinon – pomaže u regeneraciji stanica i jača učinak timokinona.
timol – prirodni antiseptik, koristi se i u oralnoj higijeni.
p-cimen – doprinosi antibakterijskom djelovanju.
karvakrol – djeluje protiv bakterija, virusa i gljivica.
alfa-pinen, beta-pinen – blagotvorno djeluju na dišni sustav i raspoloženje
beta-kariofilen – prirodni kanabinoid (ne iz konoplje, ali djeluje sličnim putem). Beta-kariofilen veže se direktno na CB2 receptore u našem endokanabinoidnom sustavu, a to je isti sustav koji regulira bol, upalu, imunološki odgovor, raspoloženje i još mnogo toga. Djeluje protuupalno, blago analgetski i neuroprotektivno. Nalazi se u tragovima, ali ima snažan biološki učinak.
Timokinon
Timokinon je najvažniji bioaktivni spoj koji se nalazi u ulju crnog kima, odgovoran za većinu njegovih ljekovitih učinaka. Iako je prisutan u manjim količinama, njegova biološka snaga čini ga izuzetno vrijednim prirodnim spojem.
Jedno od najvrjednijih svojstava timokinona je njegova sposobnost da djeluje kao imunomodulator, tvar koja ima sposobnost uravnotežiti imunološki sustav. Imunološki sustav čovjeka složen je obrambeni mehanizam koji štiti tijelo od infekcija, bolesti i vanjskih prijetnji. No, ponekad on može biti oslabljen (što rezultira čestim infekcijama), ili pak preaktivan, kao što je slučaj kod alergija i autoimunih bolesti. U oba slučaja, crni kim pokazuje izuzetna svojstva, jer ne djeluje jednostrano odnosno ne pojačava imunitet u svakom smislu, već ga balansira, prilagođava potrebama organizma i djeluje ciljno.
Timokinon učinkovito smanjuje upalne procese u tijelu tako što blokira djelovanje upalnih enzima i medijatora. Istovremeno djeluje kao snažan antioksidans, štiti stanice od oksidativnog stresa i jača prirodne obrambene mehanizme organizma.
Znanstvena istraživanja pokazuju da timokinon može usporiti rast tumorskih stanica, potaknuti njihovu prirodnu smrt (apoptozu) i spriječiti stvaranje krvnih žila koje hrane tumore. Posebno se istražuje njegova uloga kod karcinoma dojke, pluća, debelog crijeva i gušterače.
Timokinon štiti živčani sustav, poboljšava rad mozga i može pomoći u ublažavanju simptoma anksioznosti i depresije. Njegovo blago djelovanje na živčane receptore čini ga potencijalno korisnim kod neurodegenerativnih bolesti poput Alzheimerove ili Parkinsonove bolesti. Ovaj spoj pokazuje sposobnost borbe protiv raznih bakterija, virusa i gljivica, uključujući i rezistentne sojeve poput MRSA. Učinkovit je i kod gljivičnih infekcija, herpesa, kao i nekih oblika hepatitisa.
Fitosteroli:
beta-sitosterol - doprinosi smanjenju kolesterola i djeluje protuupalno.
kampesterol i stigmasterol - jačaju membrane i pomažu u obrani od oksidativnog stresa.
Vitamini i minerali: vitamin E (tokoferoli), vitamin A , vitamini B-kompleksa (B1, B2, B3), minerali: cink ( ključan za imunitet i kožu),selen (antioksidans i zaštita stanica), kalcij, željezo, magnezij, kalij.
Kako odabrati ulje crnog kima
Kvalitetno ulje crnog kima ima vrlo karakterističan, snažan okus, lagano gorak s ljutkastim završetkom. Čak može izazvati osjećaj grebanja u grlu što je dobar znak prisutnosti timokinona. Što je okus pikantniji i neugodniji to je ulje zapravo kvalitetnije. Većina proizvođača navodi postotni udio timokinona i to je važan podatak na koji obratite pažnju. Većinom proizvođači ulja uvoze sjemenke iz južnih područja Azije, Afrike, Bliskog istoka jer se u sjevernijim krajevima ne može dobiti zadovoljavajuća kvaliteta sjemena. Ako je ulje blagog, neutralnog ili gotovo bez okusa, to može značiti da je razrijeđeno, staro ili toplinski obrađeno, čime se gube njegova ljekovita svojstva.
Piše: Sunčica Pećnjak