Gambian svinjetina

U kineskim restoranima gambian znači način pripreme mesa. Tanke trakice bilo koje vrste mesa (svinjetine, junetine, piletine) u ovojnici od tijesta, prženo u dubokom ulju. Ti komadići mesa su hrskavi, ukusni i začinjeni. Razno povrće prženo na naglo, a sve je prožeto finim umakom. Savršeno ukusno jelo.

Svinjetina je po mom mišljenju odlična za ovo jelo. Mekša je od junetine i manje dominantna, a opet nije tako obična kao piletina. Treba vam mali komadić mesa, svega od 200 do 300 g. Puno povrća i malo mesa to je moto zdrave, kineske kuhinje.

Radi se o dvije skupine sastojaka s obzirom na dvije faze rada. Prva faza su tempurizirane mesne trakice, pržene u ulju. Druga skupina je razno povrće uz dodatak umaka. Da bi sve bilo ukusno pažljivo birajte povrće koje ćete staviti i začine koje upotrebljavate. Što više koristite svježe začine, jelo je ukusnije. Postoje mješavine začina: kineska, azijska....ali uvijek je ukusnije ako sami stavljate i dozirate svaki pojedini začin. Đumbir obavezno ribajte i izbjegavajte suhe varijante. Jela su puno ukusnija.

U tijesto za meso ide kurkuma, slatka paprika, čili, papar, sol. Dozirajte ljutinu, ali ovo jelo jednostavno mora biti začinjeno i ljuto, inače je sasvim promašeno.

Priprema

1. Komad svinjetine očistite od svih masnoća i žilica. Režete ga na tanke rezance na način da mesna vlakna režete poprečno. Tim rezanjem će meso postati ukusnije i mekše. Važno je da se trudite da komadi mesa budu što tanji.
2. Narezano meso začinite sa soli i polijte sa sokom od pola limuna. To će dodatno omekšati meso.
3. Pomiješajte brašno, tapioku, kurkumu, papriku i suhe ljute začine. Dodajte 180 ml vode i jaje i miješajte do homogenosti. Ostavite ležati 10-15 minuta. Po potrebi dodajte brašna, tijesto ne smije biti rijetko i vodenasto. Istresite meso u trakicama u smjesu, dobro izmiješajte i ostavite ležati još 10-ak minuta.
4. Za to vrijeme izrežite svo povrće i pripremite umak.
5. Pripremite dublju posudu za duboko prženje. Radije neka bude manjeg promjera, a dubina ulja veća, komadi doslovno moraju plivati u njemu. Istresite ulje i zagrijte ga. Jedan po jedan komad mesa vadite provlačeći ga kroz tijesto nastojeći postići što bolju pokrivenost i stavljajte u ulje. Kao i s tempurom, svaki komad prvo pada na dno tave, sam se odlijepi i krene na površinu. To je znak da je pržen, ali ne morate ga odmah vaditi, ostavite da se malo zazlati. Svaki prženi komad vadite i slažete na ubrus da se eventualno ocijedi.
6. Kad ispržite sve komade, zagrijte wok s malo ulja. Ubacite narezani luk i pirjajte ga na jakoj vatri uz brzo miješanje. Dodajte mrkvu i potom tikvice. Uvijek u wok ubacujte povrće redom od najtvrđeg do najmekšeg. Izuzetak je luk, on uvijek ide prvi. Nakon 10-ak minuta dodajte meso u kaputiću od tijesta. Miješajući pirjajte sve skupa još nekoliko minuta. Kaputić će omekšati i popiti tekućinu iz povrća, kao i poprimiti poneki okus.