Svježe mlijeko

Pasterizacijom se sirovo mlijeko najčešće zagrijava na 72˚C ili čak niže. Dobiva se tzv ”svježe” mlijeko koje kratko traje i mora se držati u hladnjaku. Mlijeko koje se u trgovinama deklarira kao “trajno mlijeko” podvrgnuto je procesu zagrijavanja na višim temperaturama od pasterizacije. UHT ili kratkotrajna sterilizacija je proces koji se danas najčešće provodi na 140˚C u trajanju od nekoliko sekundi, što za posljedicu ima uništavanje svih mikroorganizama u mlijeku. Takvo mlijeko može se mjesecima skladištiti na sobnoj temperaturi. Homogenizacija je proces kojim se smanjuje promjer masnih kuglica za oko 10 i više puta u mlijeku da bi se spriječilo tj. usporilo nakupljanje vrhnja na površini mlijeka. Uvijek se provodi kod trajnog mlijeka i fermentiranih proizvoda, a kod pasteriziranog mlijeka nije obavezna. Uslijed homogenizacije mlijeko dobiva bijeliju boju. U našoj se zemlji i svježe mlijeko homogenizira.

Mnogima je mlijeko značajna namirnica u ishrani i itekako ih zanima što točno piju. Ono što je očito je: nedostatak točnih informacija o postupku izrade svježeg mlijeka. Upravo nas najviše zanimaju svježa mlijeka naših dviju najvećih mliječnih industrija koja najčešće koristimo i koja traju po 2 tjedna. Nedavno je u emisiji "Provjereno" objavljen prilog o svježem mlijeku. Niti oni nisu dodirnuli škakljivu temu oko proizvodnje svježih mlijeka sa rokom od oko 2 tjedna ( i ne znam koliko točno). Hvale vrijedno je postupak mini mljekare Veronika. Oni su pustili kamere u pogon i otvoreno govorili o postupku izrade mlijeka. Njihovo mlijeko traje 4 dana i oni tvrde da je nemoguće dobiti svježe mlijeko s trajanjem više od max. 5 dana.

Treba znati sljedeće činjenice. Po zakonu nije dozvoljeno dodavanje nekim namirnicama. Što se tiče mlijeka i mliječnih proizvoda to su: maslac, nearomatizirano pasterizirano i sterilizirano mlijeko (uključujući i UHT sterilizirano) te vrhnje bez obzira na sadržaj masnoća u originalnom obliku, fermentiranim nearomatiziranim mliječnim proizvodima i svježem siru.

Svježe mlijeko po zakonu treba biti proizvedeno bez aditiva. Upravo zato ljude najviše zanima kojim postupcima je dobiveno mlijeko s rokom trajanja 2 tjedna. Primijetila sam da i nakon isteka roka, mlijeko još uvijek traje sigurno tjedan dana. Ustvari, još mi se do sada i nije uspjelo pokvariti.

Mislim da potrošači imaju pravo na točnu informaciju o postupku izrade svježeg mlijeka. Informacija o tako važnoj namirnici mora biti javna. Svaka šutnja o tome samo raspiruje sumnje. Za sada definitivno znamo da mini mljekara Veronika proizvodi svježe mlijeko kakvo bi ono trebalo biti, pasterizirano i s normalnim rokom trajanja od 4 dana. Već neko vrijeme kupujem njihovo mlijeko i lijepo sam se iznenadila kad sam primijetila lijepi, zdravi skorup koji već dugo nisam viđala. Mislim da se jedino njihovo svježe mlijeko može preporučiti. Preporučujem i njihov maslac, jer je odličan i najjeftiniji. Najjeftinije je ako kupujete kilogram maslaca koji stoji 40 kn.

U mini mljekari Veronika su shvatili da ljude zanima kakvo mlijeko piju. Otvoreno su se izjasnili i čini se da su potpuno transparentni. Svojim postupkom su sigurno privukli mnoge nove kupce. Njihov primjer bi trebali slijediti i drugi proizvođači. Dok se ne izjasne, ja kupujem samo ono za što znam i imam informacije.