Kakvu sol konzumirate?

Ljudi trebaju sol u potpunom sastavu, prirodnom, sa svim prirodnim elementima. Kuhinjska sol koju koristimo nije prirodna i sasvim je osiromašena.

Ljudsko tijelo izgrađeno je od vode i soli. U soli je prisutno 84 kemijska elementa. Svi ti elementi koji su prisutni u soli, sačinjavaju i naše tijelo. Sol je izuzetno važna za rad ljudskog organizma. Nekad je sol bila dragocjena, čak se upotrebljavala i kao sredstvo plaćanja. Na žalost, sol koju konzumiramo nema veze s prirodnom soli. Ako se pitate zašto je to tako, odgovor je zato jer 93% proizvodnje soli traži industrija koja treba čistu sol.

sol

Rafinirana kuhinjska sol je je tehnološki pročišćena sol koja sadrži gotovo isključivo natrijev klorid. To su neprirodni kristali, potpuno odvojeni jedan od drugoga (reklo bi se "mrtvi"). Jod se umjetno dodaje soli kako bi se pomoglo radu štitne žlijezde, Također se dodaju dodaci protiv zgrudnjavanja npr. magnezijev karbonat ili silicijev dioksid. Najveći problem rafinirane soli je što se nalazi u gotovo svim industrijskim proizvodima i zbog toga većina ljudi unosi više natrija nego što im treba.

Morska sol je nepravilna kristalna struktura, odvojena od prirodnih elemenata. Izvor je kalcija, magnezija i kalija, a sadrži i jod iz mora. Ipak, tijelo ne uspijeva apsorbirati sve te minerale. Danas morska sol i nije tako kvalitetna kao nekad, jer su mora i oceani sve zagađeniji, a ne prođe ni jedna godina bez izlijevanja nafte iz tankera. Recimo da 89% svih proizvođača morske soli pročišćava sol.

Kamena sol se dobiva se iz podzemnih naslaga. Tijelo također slabo iskorištava minerale iz takve soli. Najcjenjenija vrsta kamene soli je Himalajska sol. Prepoznatljiva je po crvenkastoj boji zbog tragova željeza i ostalih minerala. Ima uravnoteženu kristalnu strukturu. Kristali su povezani sa mineralnim elementima (84) i tvore harmoničnu cjelinu. To znači da energiju koju sadrže minerali, tijelo u potpunosti iskoristi. Nastala je u pradavno doba, pod jakim pritiskom i smatra se da je od svih soli koje su na raspolaganju na našoj planeti, najkorisnija sol. Međutim, skupa je i nikad niste sigurni u porijeklo proizvoda.

Cvijet soli je prirodan oblik morske soli koji je nedavno dobio dopuštenje od nadležnog ministarstva za stavljanje na tržište. Solane u Hrvatskoj su se odmah okrenule proizvodnji ove ekološke i prirodne soli. Naime, do sada je bilo dozvoljeno na tržište stavljati samo sol koja je bila jodirana, a obzirom da cvijet soli jodiranjem gubi na kvaliteti, proizvodnja nije bila moguća.
Cvijet soli se proizvodi od kristalnog sloja koji tvori oblik listića na površini salamure u vrijeme početka kristalizacije, te se skuplja prije nego se kristali soli počnu taložiti na dno bazena. Postupak proizvodnje cvijeta soli je u cijelosti prirodan, što znači da se bere ručno i suši na suncu, umjesto u proizvodnim pogonima. Loša vijest je u tome što je cijena takve soli od 13 do 50 eura po kilogramu.

Ako unosimo previše soli, koncentracija natrija u krvi raste brže nego što ga bubrezi mogu izlučiti. Organizam na to reagira trenutnim lučenjem antidiuretskog hormona, koji naređuje bubrezima da zadrže što više vode kako bi razrijedili višak natrija. To dovodi do povećanog volumena krvi, a s njim i do povišenog krvnog tlaka. U isto vrijeme voda prelazi iz stanica u krvotok, stvarajući osjećaj nadutosti i otečenosti. Dugotrajno opterećenje takvim oscilacijama iscrpljuje bubrege i krvne žile. Povećani volumen krvi znači da srce mora raditi snažnije, a stjenke arterija postaju pod većim naprezanjem, što dugoročno povećava rizik od hipertenzije, bolesti krvnih žila i zadržavanja tekućine u tkivima. Prekomjerni natrij također narušava finu ravnotežu minerala. Povišen unos soli potiče povećano izlučivanje kalcija urinom, što dugoročno može oslabiti gustoću kostiju i povećati sklonost stvaranju bubrežnih kamenaca. Osim toga, visoka razina natrija remeti omjer natrija i kalija, koji je ključan za pravilnu funkciju živčanih impulsa, regulaciju pulsa i mišićnu kontrakciju. Tijelo se ne može učinkovito prilagoditi kroničnom unosu velike količine soli pa se štetni učinci ne manifestiraju naglo, nego polako, kroz godine opterećenja cirkulacije, bubrega i hormonskih mehanizama koji održavaju tekućine pod kontrolom.

Sol je potrebna, ali u umjerenim količinama. Najvažnije je izbjegavati prekomjeran unos natrija iz industrijske hrane, a kod kućnog soljenja birati što prirodnije, minimalno obrađene soli. Ljudi trebaju sol u potpunom sastavu, prirodnom, sa svim prirodnim elementima, pomoću čega će naše tijelo funkcionirati kako treba. Zbog toga je za svakodnevnu upotrebu najbolji izbor blago obrađena, nerafinirana morska ili kamena sol. Ona predstavlja prirodniji, manje agresivan oblik soli. Potiče umjerenije soljenje hrane i nosi sa sobom tragove minerala koji podupiru ravnotežu tekućina u tijelu.

Piše: Sunčica Pećnjak