E491

Sredstvo protiv pjenjenja, emulgator, modifikator kristalizacije masnoća. Upotrebljava se u proizvodnji sladoleda, vrhnja, mliječnih deserata, umaka, slatkiša, čajeva i čajnih pripravaka, tekućih koncentrata za osvježavajuće napitke. Može biti životinjskog ili biljnog podrijetla. Može se proizvesti iz genetski promijenjenog kukuruza i soje, ali još nije moguće dati konačnu procjenu tako dobivenog sorbitanmonostearata.

Prihvatljivu dnevnu dozu lako je prekoračiti u (npr. unosom 150g čokolade ili 150g keksa ili 300g drugih slatkiša). Visoke doze (više od 25% u hrani) u pokusima na životinjama izazvali su oštećenja nekih organa (jetre, bubrega, žučovoda), proljev i stvaranja kamenaca u mokraćnom mjehuru. Česta upotreba se ne preporuča.