E380

Sredstvo za reguliranje kiselosti i stabiliziranje boje. Visoke koncentracije amonijevih soli (4-6 g dnevno) mogu povećati kiselost tjelesnih tekućina i izazvati želučane i crijevne poremećaje. Prehrambeni proizvodi ne sadrže tako visoke koncentracije. Upotrebljava se u koncentratima za juhe i umake, prašcima za pripravu pudinga i krema, u senfu, začinskim mješavinama, gaziranim pićima. Može se proizvesti iz genetski promijenjenih sirovina, ali konačna procjena učinaka tako proizvednog triamonijevog citrata još nije moguća. Smatra se bezopasnim, iako pri unosu većih količina može uzrokovati poremećaje u funkciji jetre i gušterače. Nedovoljno ispitan.