Masnoća

Masnoće (ulja i masti) su suštinski sastojak sapuna i o njihovim svojstvima ovisi i kvaliteta sapuna. Na početku svakog recepta polazimo od toga da znamo količine i vrste masnoća koje ćemo upotrijebiti. Pomoću saponifikacijskog faktora (SAP iz tablice), za svaku masnoću možemo izračunati potrebnu količinu lužine (bilo natrijeve ili kalijeve). Osim saponifikacijskog faktora pregledavamo i biramo ostala svojstva pojedinih masnoća, npr. zasićenost, sapunicu, njega kože i tvrdoća.

ulja i masti

Što znači zasićenost ili jod vrijednost (engl. iodine)? To je ustvari mjera za zasićenost pojedinog ulja ili masti. To je mjera koliko se centigrama joda može raspasti po gramu ulja ili masti. Zasićene masnoće imaju niske jod vrijednosti, a nezasićene masnoće imaju visoku jod vrijednosti. Postoji nekoliko izuzetaka, ali obično se od masnoća s visokim vrijednostima joda izrađuju mekši sapuni. Masnoće s niskim jod vrijednostima daju tvrđe sapune. Da bi sapun bio dovoljno tvrd potrebno je 50-60% zasićenih masnoća. Prilikom kombiniranja različitih masnoća imajte na umu i ovu činjenicu.

Njega kože (engl. conditioning) - odnosi se na sastojke koji ostaju na koži, omekšavaju je, hrane i pomažu zadržati vlagu. Koža postaje glatka i mekana.

Sapunica (engl. lather) - obično se promatra stabilnost sapunice i pjenušavost. Bogata sapunica znači pjenušavost, koja kako se smanjuje prelazi u stabilnije, više kremasto stanje.

Prilikom izrade sapuna ne morate inzistirati na hladno prešanim ili djevičanskim uljima. Takva ulja su skupa. Rafinirana ulja imaju imaju prednost jer bolje reagiraju s lužinom. Kvalitetna ulja radije ostavite za jelo.

Tablica za SAP ulja ili masti

Masn. biljna	NaOH	KOH	Zasićenost (Iodine)	Sapunica (Lather)	Njega kože (Conditioning)	Tvrdoća
bademovo ulje	0,1367	0,1925	99	stabilna	odlična	mek
aloe vera maslac	0,1788	0,2518	2
aloe vera ulje	0,1421	0,2001
ulje sjemenki marelica	0,1378	0,1941	100	slaba	odlična	mek
avokado maslac	0,1339	0,1886	67	stabilna	odlična	mek
avokado ulje	0,1337	0,1883	86	stabilna	odlična	mek
babassu ulje (palmin oraščić)	0,1749	0,2463	15	bogata	slaba	tvrd
boražina ulje	0,1339	0,1886	135	slaba	odlična	mek
candelilla vosak	0,0322	0,0454
canola ulje	0,1328	0,1870	110	slaba	slaba	mek
ricinusovo ulje	0,1286	0,1811	86	bogata	umjerena	mek
ulje trešnjinih sjemenki	0,1389	0,1956	128	bogata	odlična	mek
kakao maslac	0,1378	0,1941	37	stabilna	odlična	tvrd
kokosovo ulje, 76°	0,1910	0,2690	10	bogata	umjerena	tvrd
kokosovo ulje, 92°	0,1910	0,2690	1o	bogata	umjerena	tvrd
kokosovo ulje, zasićeno	0,2321	0,3269	1	bogata	odlična	tvrd
kukui ulje	0,1351	0,1903	168	slaba	umjerena	mek
kukuruzno ulje	0,1368	0,1927	117	slaba	umjerena	mek
ulje sjemenki pamuka	0,1387	0,1954	108	stabilna	odlična	mek
ulje noćurka	0,1362	0,1918	160	slaba	odlična	mek
laneno ulje	0,1358	0,1913	180	slaba	slaba	mek
ulje sjemenki grožđa	0,1321	0,1861	131	slaba	umjerena	mek
ulje lješnjaka	0,1369	0,1928	97	slaba	umjerena	mek
ulje od sjemenki konoplje	0,1359	0,1914	165	slaba	umjerena	mek
ulje sjemenki jojobe	0,0695	0,0979	83	nema je	odlična	mek
macadamia ulje (australski orah)	0,1391	0,1959	76	slaba	umjerena	mek
neem tree ulje	0,1372	0,1932	89	slaba	odlična	mek
maslinovo ulje	0,1353	0,1906	85	stabilna	odlična	tvrd
ulje palminih sjemenki	0,1777	0,2503	20	bogata	odlična	tvrd
palmino ulje	0,1420	0,2000	53	stabilna	odlična	tvrd
ulje breskvinih sjemenki	0,1361	0,1917	108	bogata	odlična	mek
kikiriki ulje	0,1367	0,1925	92	slaba	umjerena	mek
bučino ulje	0,1389	0,1956	128	slaba	odlična	mek
ulje repice	0,1328	0,1870	108	slaba	umjerena	mek
ulje šafranike	0,1374	0,1935	145	slaba	umjerena	mek
sezamovo ulje	0,1336	0,1882	110	slaba	umjerena	mek
shea (karite) maslac	0,1296	0,1825	59	slaba	odlična	tvrd
sojino ulje	0,1359	0,1914	131	slaba	slaba	mek
suncokretovo ulje	0,1358	0,1913	133	slaba	odlična	mek
Orahovo ulje	0,1349	0,1900	145	slaba	umjerena	mek
Ulje pšeničnih klica	0,1319	0,1858	128	slaba	odlična	mek

Masn. životinjska	NaOH	KOH	Zasićenost (Iodine)	Sapunica (Lather)	Njega kože (Conditioning)	Tvrdoća
pčelinji vosak	0,0689	0,0970	10	slaba	slaba	tvrd
pileća masnoća	0,1356	0,1910	69	slaba	odlična	mek
emu ulje	0,1377	0,1939	60	stabilna	odlična	tvrd
kozja masnoća	0,1382	0,1946
gušća masnoća	0,1349	0,1900	65	slaba	odlična	mek
lanolin (iz vune)	0,0748	0,1054	27	nema	umjerena	mek
mast	0,1399	0,1970	57	stabilna	umjerena	tvrd
mliječna masnoća	0,1599	0,2252
nojevo ulje	0,1385	0,1951	97	slaba	odlična	mek
loj govedine	0,1419	0,1999	45	stabilna	umjerena	tvrd
loj jelena	0,1382	0,1946	31	slaba	odlična	mek
loj ovce	0,1384	0,1949	54	stabilna	odlična	mek
stearinska kiselina	0,1413	0,1990	2	slaba	odlična	tvrd

Masnoće po sastavu

Postoji još jedan način razvrstavanja masnoća, a to je prema njihovom sastavu. Masnoće se sastoje od više različitih masnih kiselina od kojih svaka ima određena svojstva. Masne kiseline koje prevladavaju dat će dominantna svojstva. Masne kiseline koje nalazimo u uljima su: laurinska kiselina, linolna kiselina, miristinska kiselina, oleinska kiselina, palmitinska kiselina, ricinoleinska kiselina, stearinska kiselina.

Masna kiselina	Svojstva koja daje sapunu
laurinska kiselina	tvrdoća, dobro čisti, bogata pjena
linolna kiselina	njeguje kožu
miristinska kiselina	tvrdoća, dobro čisti, bogata sapunica
oleinska kiselina	njeguje kožu
palmitinska kiselina	tvrdoća, stabilna pjena
ricinoleinske kiselina	njeguje kožu, bogata i stabilna pjena
stearinska kiselina	tvrdoća, stabilna pjena

Masnoće sa većim dijelom oleinske kiseline su: bademovo ulje, ulje sjemenki marelice, breskve, lješnjaka, avokado ulje, kakao maslac, mast, shea maslac, makadamia ulje, maslinovo ulje.

Masnoće sa većim dijelom linolne kiseline su: ulje sjemenki grožđa, marelice, breskve, pamuka, konoplje, sezama, soje, kukuruza, ulje šafranike, kukui ulje, suncokretovo ulje.

Laurinske kiseline ima dosta u ulju palminih sjemenki, kokosovom ulju , babassu ulju.

Palmitinska kiselina je naravno dominantna u palminom ulju, a ricinoleinska kisleina u ricinusovom ulju.

Sapun je s previše laurinske i/ili miristinska kiselina može nadražiti kožu. Čestice takvog sapuna su previše agresivne ne samo prema nečistoći već i prema masnoćama zaštitnog sloja kože. Takvo je npr. kokosovo ulje i ulje palminih sjemenki i njihove količine u receptu ne bi smjele biti više od 30-35 %.

U sposobnosti molekula sapuna da jednim dijelom privlače masne čestice prljavštine leži sposobnost čišćenja (engl. cleansing). Jednim krajem lanca takve molekule privlače vodu, a drugim krajem masne čestice nečistoće. Zato i morate rastrljati sapun zajedno s vodom po koži. Prilikom ispiranja, sve se zajedno ispere. Neke vrste sapuna su naprosto preagresivne prema masnoćama i upravo je to slučaj sa sapunima s većim udjelom laurinske i/ili miristinske kiseline (ulje palminih sjemenki, kokosovo ulje). Ostala ulja većinom dobro čiste i nisu tako agresivna. Evo kako izgledaju sastavi nekih najčešće korištenih ulja.

ricinusovo ulje

Ricinoleic 90%

Linoleic 3-4%

Oleic 3-4%

ulje sjemenki grožđa

Linoleic 58-78%

Oleic 12-28%

Palmitic 5-11%

Stearic 3-6%

palmino ulje

Palmitic 43-45%

Oleic 38-40%

Linoleic 9-11%

Stearic 4-5%

sezamovo ulje

Linoleic 39-47%

Oleic 37-42%

Palmitic 8-11%

Stearic 4-6%

mast

Oleic 46%

Palmitic 28%

Stearic 13%

Linoleic 6%

Myristic 1%

ulje palminih sjemenki

Lauric 47%

Oleic 18%

Myristic 14%

Palmitic 9%

kokosovo ulje

Lauric 39-54%

Myristic 15-23%

Palmitic 6-11%

Oleic 4-11%

Stearic 1-4%

Linoleic 1-2%

suncokretovo ulje

Linoleic 70%

Oleic 16%

Palmitic 7%

Stearic 4%

maslinovo ulje

Oleic 63-81%

Palmitic 7-14%

Linoleic 5-15%

Stearic 3-5%

Piše: Sunčica P.